Anonim

Ingredience

15 liber horké čokolády, temperované

2 libry bílé čokolády, temperované

Kakaové máslo

Sorbet nebo zmrzlina k vyplnění ovocných forem

Práškové barvení potravin podle potřeby

Pro postřikovač:

Kakaové máslo, pro nástřik

Image

Pokyny

Image WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
  1. Vyrobte čokoládové ovoce: Použijte naběračku k naplnění ovocné formy bílou čokoládou. Když je plná, vyprázdněte ji do čokolády. Vnitřek formy by měl být rovnoměrně potažen čokoládou. Očistěte okraj formy na boku misky a položte ji vzhůru nohama na drátěný stojan umístěný nad plechem na pečení. Jakmile čokoláda začne ztvrdnout, asi 5 minut, seškrábněte okraj čisticím nožem. Opakujte, abyste vytvořili tolik ovoce, kolik potřebujete pro svůj vrchol. Pro svůj vrchol jsem použil citrony, hrušky, pomeranče, banány, ananas a jablka. Když čokoláda ztuhla, odstraňte plody z plísní.
  2. Vyrobte si listy: Použijte kartáč na pečivo namočený v bílé čokoládě k pokrytí jedné strany plastového listu. Nechte čokoládu ztuhnout a poté odloupněte plastový list. Opakujte, abyste vytvořili tolik listů, kolik byste chtěli. Stejnou technikou vytvořte menší listy ananasového stonku.
  3. Namontujte ananasový kmen. Použil jsem plastovou kupolovou formu, abych získal konečný tvar mého ananasového stonku. Můžete také použít malou skleněnou misku. Na dno formy vložte malý kopeček bílé čokolády. Přidejte listy spočívající na koncích v čokoládě a vrcholy podél boku mísy. Přidejte další vrstvu. Pokračujte v tomto procesu a vytvořte tak velký kmen, jak chcete. Když čokoláda ztuhne, vytáhněte stonek z formy.
  4. Malování ovoce a listů: Pokud používáte airbrush, jednoduše vložte několik kapek barvy do schránky airbrush a ozdobte, jak jste inspirováni. Použijte airbrush k malování ananasové stonky a listy zelené. K udržení stonku na vrcholu ananasu použijte temperovanou čokoládu. Malovat každé ovoce, jak jste inspirováni k tomu.
  5. Vytvořte základnu: Umístěte kovová pravítka na povrch lemovaný pergamenovým papírem tak, aby vytvořily otevřený prostor, který měří asi 24½ x 16 palců. Pokud nemáte kovová pravítka, můžete použít také modelovací hmota z hlíny nebo dřeva. Umístěte do prostoru velmi velký prsten na dort nebo kulaté hliníkové lemování, které má průměr 13½ palce. Nalijte temperovanou tmavou čokoládu dovnitř prstence a otevřete prostor a vytvořte vrstvu o tloušťce 1/2 palce. Když čokoláda ztuhla, odstraňte prsten a pravítka a odloupněte pergamenový papír. Prsten je uvnitř, ale oddělený od zbytku základny, takže můžete přemístit hotovou rohovku do libovolné polohy.
  6. Vytvořte podpěry základny: Umístěte kovová pravítka na povrch lemovaný pergamenovým papírem tak, aby tvořily otevřený čtverec, který měří asi 8 palců. Nalijte temperovanou čokoládu dovnitř a vytvořte vrstvu o tloušťce 1/2 palce. Když čokoláda začne tuhnout, ale ještě není tvrdá, použijte nůž k oříznutí čáry, která se podobá 3 půlkruhům od začátku do konce. Křivky v tomto kusu odpovídají křivkám ve formě hojení. Když jsme připraveni nastavit roh hojnosti na místě, bude to spočívat na těchto trojúhelnících. Když čokoláda ztuhla, odstraňte pravítka a odloupněte pergamenový papír.
  7. Vyrobte čokoládovou hojnost: Forma, kterou jsem použil, byla asi 12 palců široká a 30 palců dlouhá. Nalijte trochu čokolády do jedné poloviny formy pomocí naběračky. K distribuci čokolády po celé formě použijte štětce na pečivo. Možná budete chtít tento krok zopakovat, takže hotový kus má tloušťku asi 3/8 palce. Opakujte s druhou polovinou formy. Připněte 2 poloviny formy k sobě. Vložte formu do krabičky a nalijte do ní čokoládu. Otáčejte plísní tak, aby čokoláda rovnoměrně pokryla vnitřek. Nalijte přebytečnou čokoládu zpět do formy a umístěte ji vzhůru nohama na drátěný stojan umístěný nad plechem na pečení. Když je čokoláda ztužená, vyjměte plíseň.
  8. Postavte roh hojnosti na otevřeném konci. Použijte temperovanou čokoládu k přilnutí trojúhelníkových základních kusů na roh hojnosti. Umístěte je tak, aby podporovaly roh hojnosti, když stojí ve své konečné poloze.
  9. Připravte postřikovač barvy: Umístěte stejná množství tmavé čokolády a kakaového másla na dvojitý kotel a roztavte, dokud nebude hladký bez hrudek. Umístěte roh hojnosti do mrazničky na asi 20 minut. Povrch čokolády musí být chlazený, takže čokoládový povlak při kontaktu ztvrdne a získá požadovanou strukturu.
  10. Vyjměte roh hojnosti z mrazničky a položte na rovný povrch. Umístěte čokoládovou směs do čistého barevného rozprašovače a použijte ji k rozpuštění dezertu čokoládou. Tip: Vyčištění bude snazší, pokud použijete lepenkovou krabici jako pozadí formy, když ji stříkáte. Nastříkejte čokoládu rozprašovačem a získejte čokoládovou sametovou texturu.
  11. Naplňte ovoce: K naplnění každé ovocné formy vhodnou sorbetovou příchutí použijte sáček nebo ofsetovou špachtli nebo lžíci. Naplňte úplně a vložte do lisovaného čokoládového ovoce zpět do mrazničky, dokud nebudete připraveni k použití. K zavření některých ovocných forem můžete použít také temperovanou čokoládu. Tip: Tento proces lze provést 1 až 2 dny předem.
  12. Sestava: Tip: Všechno, co se dotkne rohovky po nastříkání, zanechá stopy. Pokud ji musíte přesunout, vložte ruku do formy a pohybujte ji pouze dotykem dovnitř. Přeneste postřikovanou rohovku na kruh základny. Klepnutím na základnu můžete otočit prezentaci do libovolné polohy.
  13. Uspořádejte zmrazené čokoládové ovoce a listy uvnitř hojnosti.
  14. ZDROJE
  15. Forma hojení: Tomric Plastics
  16. Ovocné formy: Tomric Plastics
  17. Plastové ovoce: Průmyslové plasty
  18. Plastové listy: květinový zásobovací obchod
  19. R