Anonim

Ingredience

Těsto na sušenky:

8 uncí (2 tyčinky) ochlazujte nesolené máslo, nakrájené na kousky

1 šálek balený světle hnědý cukr

1/2 šálku granulovaného cukru

1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu

2 vejce

2 1/4 šálky univerzální mouky

1 lžička jedlé sody

1 lžičková sůl

1 šálek čokolády

Základna zmrzliny:

2 šálky půl a půl

2 šálky těžkého krému

1/2 vanilkové fazole, podélně rozděleno

9 žloutků

3/4 šálku cukru

Image

Pokyny

Image WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
  1. Připravte těsto na sušenky: Máslo smíchejte v mixéru vybaveném lopatkovým nástavcem (nebo použijte ruční šlehač), dokud nebude měkký a nadýchaný. Přidejte oba cukry a promíchejte. Přidejte vanilku a 1 vejce a promíchejte. Přidejte zbývající vejce a promíchejte. Přidejte mouku, jedlou sodu a sůl a promíchejte. Přidejte žetony a promíchejte, dokud nejsou pouze kombinovány.
  2. Pomocí rukou natáčejte těsto do dlouhého tenkého lana; pak nakrájíme na malé kousky. Chraňte před použitím do chladu.
  3. Make the Ice Cream Base: V pánvi na mírném ohni zahřejte půl a půl, smetanu a vanilku, občas rozšleháme, abyste se ujistili, že směs nehoří nebo nepřilne ke dnu pánve. Když smetanová směs dosáhne rychlého varu (nenechte ji vařit), vypněte teplo a nechte aroma vyluhovat po dobu 10 minut. Rozšlehejte žloutky a cukr. V tenkém proudu rozšlehejte polovinu smetanové směsi do žloutkové směsi. Potom nalijte smetanu na vejce zpět do pánve obsahující zbytek smetanové směsi.
  4. Zahřejte na střední teplotu a za stálého míchání vařte. Při teplotě 160 stupňů F se směs uvolní potahem páry. Když směs dosáhne 180 stupňů F, bude zahuštěná a krémová jako vaječný likér. (Pokud nemáte teploměr, vyzkoušejte jej ponořením dřevěné lžíce do směsi. Prstem přejeďte po zadní straně lžíce. Pokud proužek zůstává čistý, směs je připravena; pokud se okraje rozostří, směs je není dost silná.) Až bude hotová, rychle ji vyjměte z tepla.
  5. Mezitím dejte 2 hrstky kostek ledu na dno mísy a přidejte studenou vodu na zakrytí. Odložte menší misku do ledové vody. Do menší misky nalijte smetanovou směs jemným sítem (k odstranění kousků vanilky a skořice). Chill po dobu 3 hodin.
  6. Zmrzlinovou směs zmrazte v mrazničce podle pokynů výrobce. Mezitím vložte do mrazničky misku. Když zmrzlina zmrzne, vyjměte misku z mrazničky a přeneste do ní zmrzlinu. Složte těsto na čokoládové lupínky (nemusíte všechno). Zabalte zmrzlinu do uzavíratelných nádob a vraťte se do mrazničky. (Udělejte si cookies: pečte zbylé těsto v předehřáté troubě s teplotou 350 ° F po dobu asi 10 až 12 minut.)