Anonim

Ingredience

Pro dort:

Vaření sprej

3 1/2 šálků univerzální mouky (prosévat, poté změřit) a další na poprášení

2 šálky horké silné kávy

1 1/2 šálků přírodního neslazeného kakaového prášku (nikoliv holandský proces)

2 lžičky soli

1 polévková lžíce jedlé sody

1 polévková lžíce prášku do pečiva

4 šálky cukru

4 velká vejce

1 šálek rostlinného oleje

4 lžičky vanilkového extraktu

Pro ganache:

1 1/2 libry hořké sladké čokolády, nakrájené

3 1/3 šálků těžkého krému

Pro kůru:

4 unce bílé čokolády, jemně nasekané

4 unce mléčné čokolády, jemně nasekané

8 uncí horké nebo polosladké čokolády, jemně nasekané

Image

Pokyny

  1. Příprava pánví: Předehřejte troubu na 350 ° F. Přeložte velký list pergamenu na polovinu; položte na talíř kulatý talíř s úhlopříčkou 10 palců. Sledujte dortovou misku a pak vystřihněte kruh, abyste vytvořili dvě kola pergamenu. Nastříkejte dvě 10palcové pánve na dort s rozprašovačem na vaření; do každého vložte pergamen. Nastříkejte pánve znovu, poté prach moukou a přebytečný obsah vytřete.
  2. Připravte těsto: Nalijte kávu do odměrky nebo misky na tekutinu; rozšlehejte kakaový prášek. Vložte mouku, sůl, jedlou sodu, prášek do pečiva a cukr do mísy mixéru; smíchejte s lopatkovým nástavcem při nízké rychlosti, 1 minuta. Přidejte vejce, rostlinný olej, vanilku a 2 šálky vody; bít na střední rychlost, 2 minuty. Snížit rychlost na nízkou; bít ve směsi kávy a kakaa v pomalém proudu, dokud se kombinovat. Těsto bude tenké.
  3. Pečte koláče: Rozdělte těsto mezi připravené pánve. Pečeme, dokud špíz vložený do středu nevyjde čistě, 50 minut až 1 hodinu. Nechte vychladnout v pánvi na stojanu, 10 minut, pak otočte koláče ven do stojanu, aby zcela vychladly. Umístěte každý dort na 10-palcový kartonový kruh (což pomáhá stabilizovat vrstvy při jejich pohybu), zabalte je do plastového obalu a chlazte alespoň 4 hodiny nebo přes noc.
  4. Vydělejte si ganache: Rozmačkejte horkou čokoládu ve velkém kuchyňském robotu. Přiveďte krém jen k varu. Při běžícím motoru nalejte horkou smetanu skrz napájecí trubici; proces až do hladké. Převeďte do velké mísy a vložte do mísy ledové vody. Chill, míchání často, dokud ganache je v pohodě, ale ne tuhé, asi 20 minut.
  5. Vytvořte kůru: Mikrovlnou bílou čokoládu v 15sekundových intervalech, až se dvě třetiny roztají; míchejte, až se úplně rozpustí. Seškrábněte do vaku na zip a utěsněte. Na každý ze dvou plechů na pečení vložte chránič z plastu. Vystřihněte roh tašky; Potřete tenké čáry bílé čokolády přes listy.
  6. Pečení plechů chlazte, dokud není bílá čokoláda nastavena, asi 10 minut, pak opakujte proces s mléčnou čokoládou a přes bílou čokoládu protáhněte tenké čáry. Chlaďte až do nastavení mléčné čokolády.
  7. Stejným způsobem roztavte horkou čokoládu a poté pomocí rozprostřené špachtle rozprostřete po linii bílé a mléčné čokolády. Chlaďte až do tvrdosti asi 30 minut.
  8. Odloupněte chrániče listů z čokolády a rozdělte čokoládové listy na střepy různých velikostí.
  9. Plátky vrstev: Položte jeden dort na otočný stůl. Umístěte dlouhý vroubkovaný nůž proti boku dortu, asi do poloviny. Pomalu točte talíř tak, aby nůž nakrájel dort na polovinu vodorovně. Nemi pohybujte nožem - nechte točení otáčet talířem. Opakujte s dalším dortem, abyste vytvořili 4 vrstvy; přeneste je do kartonového kruhu. (Pokud nemáte gramofon, pečlivě nakrájejte koláče napůl na prkénko.)
  10. Frost dort: Přeneste polovinu ganache do mísy a rozšlehejte, dokud světle hnědé a nadýchané. Položte jednu vrstvu dortu (stále na kartonový kruh) na gramofon; lžíci jednu třetinu šlehačky nahoře. Otočte talíř, abyste vyhladili ganache dlouhou špachtlí (nebo jen sestavte a mráz na talíř s dortem). Opakujte pro sendvičování všech 4 vrstev dortů se šlehačkou. Rozložte až na 1/2 šálku nezpracované ganache po horní a boční straně dortu.
  11. Ozdobte dort: Přitiskněte čokoládovou kůru k bokům dortu, pomocí malých dollops zbývající ganache, abyste pomohli kouskům přilepit se, pokud je to nutné.