Anonim

Ingredience

Pro soubory cookie:

3/4 šálku lískových oříšků

1 šálek blanšírovaných mandlí

1 polévková lžíce neslazeného kakaového prášku

1 1/2 šálku cukrářského cukru

1/2 šálku vaječných bílků (od asi 4 vajec)

1/4 šálku granulovaného cukru

Pro plnění:

7 uncí tmavé čokolády (disky nebo sekané tyčinky)

1/2 šálku silné krému

1/3 šálku lískových oříšků pralinky nebo lískových másla (asi 3 unce)

1 polévková lžíce nesoleného másla

1/2 lžičky košer soli

3 polévkové lžíce jemně nasekaných lískových ořechů, opékané

Image

Pokyny

  1. Broušení ořechů: Pulzujte lískové lískové ořechy v kuchyňském robotu až do jemného rozemletí. (Nechoďte pryč; pokud budete přepracovávat, budete mít lískové máslo.) Přeneste do misky a opakujte s mandlemi.
  2. Smíchejte suché přísady: Zkombinujte 3/4 šálku mletých lískových oříšků a 1 šálku minus 1 polévková lžíce mletých mandlí do velké mísy. Prosít kakaový prášek a cukrářský cukr.
  3. Vyrobte pusinku: Rozšlehejte vaječné bílky a granulovaný cukr v žáruvzdorné misce umístěné na pánvi vařící vody. (Nedovolte, aby se mísa dotkla vody.)
  4. Pokračujte v šlehání, dokud se cukr nerozpustí, asi 2 minuty. (Pokud stále cítíte cukr, pokračujte v šlehání.) Vypněte teplo, ale vodu nechte v hrnci.
  5. Pomocí gumové stěrky přeneste směs vaječných bílků do mísy stojanového mixéru vybaveného šlehačkou.
  6. Porazte středně vysokou rychlostí, dokud nevzniknou tuhé lesklé vrcholy, 5 až 6 minut. (Pokud otočíte misku, bílí by se neměli hýbat.)
  7. Dokončete těsto: Přeložte několik kousků pusinky do suchých ingrediencí gumovou špachtlí, dokud se nezačlení. Zbytek misky jemně složte, dokud nebude hladký a načechraný.
  8. Potrubí do kol: Pečicí listy linky 2 s pergamenem. Nasaďte pečivo s jednoduchým hrotem 1/2 palce a naplňte těsto; vytlačte vzduch. Potřete těsto do 1-palcových kol na pekáčích, asi 1 palec od sebe.
  9. Odpočinek a pečení: Několikrát poklepejte na plechy na pultě, abyste odstranili veškeré vzduchové bubliny.
  10. Nechte sedět při pokojové teplotě, dokud nepatrně nevyschne, 15 až 30 minut.
  11. Umístěte stojany do horní a dolní třetiny trouby; předehřát na 350 stupňů F.
  12. Pečte 12 až 14 minut, nebo dokud nesklouznete špachtlí pod soubory cookie a přepnete polohu pánví do poloviny. Vytáhněte pergamen a sušenky z pánví; chladný.
  13. Vyplňte: Mezitím přiveďte vodu v kastrolu zpět do varu. Vložte čokoládu do žáruvzdorné mísy a položte ji na vodu.
  14. Míchejte gumovou špachtlí, dokud se čokoláda téměř úplně neroztaví. Vyjměte misku z pánve.
  15. Zahřejte těžký krém v pánev, dokud neudržíte. Teplou smetanu a pralinkovou pastu zamíchejte do čokolády.
  16. Přeložte máslo, sůl a nasekané lískové ořechy. Nechte náplň vychladnout až do roztíratelnosti, asi 15 minut.
  17. Sendvič cookies: Rozložte náplň na polovinu cookies hřbetem lžíce a sendvič se zbývajícími cookies. Makaróny chlazené pevně zabalené v plastovém obalu po dobu až 1 týdne.