Anonim

Ingredience

Vinaigrette:

2 střední šalotky. jemně nasekané

1/2 parta tymiánu, pouze listy, jemně nasekané

2 serrano chiles, stonkové, naočkované a mleté

1/2 lžičky soli

1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře

3 lžíce citronové šťávy

1/2 šálku extravirginového olivového oleje

6 (1 palcový tlustý) vepřové kotlety

Marináda:

1/3 šálku citronové šťávy

2 malé stroužky česneku, jemně nasekané

1/2 lžičky soli

1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře

1 čajová lžička mleté ​​habanero chile

2 polévkové lžíce ovocného olivového oleje

Pokyny

  1. V malé skleněné nebo keramické misce rozšlehejte šalotky, tymián, chile, sůl, pepř a citronovou šťávu. Pokapejte olejem v tenkém proudu a po celou dobu jej rozšlehejte, dokud není směs emulgována. Vynětí půdy z produkce, přikryté a chlazené, až 4 hodiny.
  2. Ořízněte veškerý přebytečný tuk z kotlet a vložte je do mělké keramické nebo skleněné pekáče, která je všechny drží v jedné vrstvě.
  3. V nereaktivní misce smíchejte citronovou šťávu, česnek, sůl, pepř, chilli a 1 polévkovou lžíci olivového oleje. Marinádu nalijte na kotlety, oboustranně natřete, přikryjte a marinujte v lednici po dobu nejméně 1 až 3 hodin.
  4. Před vařením nechte kotlety na pokojovou teplotu 15 minut a protřepejte. Ve velké kastronové pánvi nebo ve 2 pánvích, pokud je to nutné, zahřejte zbývající lžíci oleje na středně vysoké teplo a vařte kotlety po dobu 5 až 7 minut na každé straně (kotlety lze také grilovat nebo grilovat). Podávejte okamžitě, ozdobený vinaigretem tymiánu.