Anonim

Ingredience

1/2 libra deska slanina, nakrájíme na 1/2 palce obdélníky

1 (3 1/2 až 4 libry) kuře, nakrájené na 8 porcí

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

1 cibule, nakrájená na kosti

4 šalotky, jemně nasekané

1/2 libry houby

1/4 šálku koňaku nebo brandy

2 šálky plného červeného vína, jako je Cabernet Sauvignon

1 šálek hovězího masa

1 čajová lžička glace de viande

Kytice garni

6 větviček petrželky, nasekané na ozdobu

Pokyny

  1. Zahřejte velkou kastrol nebo pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte slaninu a vařte, dokud světle hnědé a dostatečné množství slaninového tuku nezmrzne kuřecí kousky. Kuřecí sezónu osolíme a pepř, přidáme na pánvi a na obou stranách hnědé, 3 až 4 minuty na stranu. Zamíchejte cibuli, šalotku a žampiony a restujte za občasného míchání, dokud zelenina, kuře a slanina nejsou dobře opečené, asi 5 minut. Přidejte koňak a zapálte. Když plameny zemřely, přidejte víno a vařte na vysoké teplotě, dokud se víno nezníží na polovinu, asi 5 minut. Vmíchejte hovězí vývar, glace de viande a kytici garni. Dobře promíchejte a osolte pepřem. Snižte teplo na středně nízkou, přikryjte a duste, dokud kuře není jemné, 15 až 20 minut, odstraňte povrch pro odstranění tuku.
  2. Přeneste kuře na servírovací misku nebo jednotlivé talíře a nalijte omáčku na vrchol. Posypeme petrželkou a podáváme s rýžovým pilafem a teplým francouzským chlebem.