Anonim

Ingredience

4 poussiny (kuřata), každá asi 1 1/4 libry

Sůl a čerstvě mletý pepř

1/3 šálků mletých šálků

4 větvičky čerstvého tymiánu nebo 2 čajové lžičky sušené tymiánové listy

1 1/4 šálku suchého ryzlinkového vína

2 polévkové lžíce olivového oleje

1 1/4 šálků čerstvého kuřecího masa nebo konzervovaného kuřecího vývaru

24 perlové cibule, oloupané a vařené po dobu 10 minut

12 velkých divokých hub, vylisovaných a nakrájených na kousky po 1/2 palce

4 malé nebo dětské vodnice, ořezané a nakrájené na kousky po 1/2 palce a blanšírované po dobu 2-3 minut

4 mrkve, oloupané a nakrájené na kousky po 1/2 palce a blanšírované po dobu 2-3 minut

2 polévkové lžíce nasekaného čerstvého estragonu nebo 2 l / 2 lžičky sušené

6 tlustých plátky slaniny, nakrájené na kosti a restované

Pokyny

  1. Každý poussin nakrájejte na 6 porcí a osolte pepřem. Vložte do mísy, přidejte šalotku a tymián a dobře promíchejte. Přidejte víno, přikryjte a marinujte v lednici po dobu 12 hodin.
  2. Předehřejte troubu na 350 stupňů. Odstraňte kousky poussinu z marinády a usušte. Rezervní marináda. Ve velké pánvi zahřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Přidejte tolik kousků poussinu, kolik se vejde bez shlukování v jedné vrstvě, kůží stranou dolů a spalujte až do zlaté hnědé barvy; vyjmout z pánve. Opakujte se zbývajícími kousky poussinu.
  3. Rozdělte kousky poussinu mezi 6 3-cupových hrnců odolných proti ohni. (Jídlo lze připravit také ve velké nizozemské peci.) Deglaze pánvička s malým kuřecím vývarem a do kastrolů přidejte tekutinu spolu se zeleninou, estragonem, slaninou, vyhrazenou marinádou a zbývajícím kuřecím vývarem. Zakryjte a pečte asi 45 minut.