Anonim

Ingredience

Pro rybí fumet:

3 šálky studené vody

1 libra rybích kostí, opláchnutá

4 celerové vrcholy

1 malý pór, drcený

1 malá cibule nakrájená

1 bobkový list

4 bílé pepře

Tymián tyčinky

Pro brambory a lastury:

2 1/2 libry brambor, oloupané a uložené ve studené vodě na zakrytí

3 polévkové lžíce másla

Čerstvě mletý bílý pepř

1/2 šálku teplého mléka

1 polévková lžíce koše, jemně nasekané

2 polévkové lžíce petrželky, jemně nasekané

1/2 lžičky papriky

3/8 šálku mouky, proséváno

1/2 poháru jablečného moštu

1 libra hřebenatky

Přepuštěné máslo

1 může malý knoflíky houby, vyčerpaný

1 citron, šťávy

Paprika

3 polévkové lžíce strouhaného parmezánu

Pokyny

  1. Pro rybí fumet: Umístěte vodu, rybí kosti, celerové vrcholy, pór, cibuli, bobkový list, pepře a tymián do mírného žáru. Přiveďte k varu, poté vařte po dobu 20 minut a často sklouzávejte. Kmen.
  2. Vypusťte brambory a vařte v čerstvé slané vodě po dobu 20 minut. Pokud je měkký, vypusťte vodu a vraťte se na stejnou pánev při nízkém teplu, aby se přebytečná voda odpařila. Odstraňte z tepla a důkladně rozdrťte. Přidejte trochu másla, bílého pepře a trochu teplého mléka. Dochutíme koprem, petrželkou a paprikou. Kryt udržujte v teple a odložte stranou.
  3. Pro omáčku: Rozpustte máslo v pánvi a zamíchejte do mouky. Vařte za stálého míchání po dobu 3 minut při nízkém ohni. Přidejte zbývající mléko a jablečný mošt, důkladně promíchejte, zahřejte do varu a vařte 3 minuty, poté snižte teplo.
  4. Mezitím v pánvi přidejte mušle a 3/4 šálku rybí fumety. Pošírujte po dobu 6 minut, dokud se neukončí hřebenatky. Hřebeny odložte stranou. Přidejte do omáčky pytlící tekutinu a promíchejte. Snižte teplo a mírně vařte.
  5. Na další pánev přidejte trochu vyčištěného másla. Přidejte houby a citronovou šťávu a posypte paprikou. Jemně vařte. Dochutíme bílým pepřem. Houby zamíchejte do omáčky. Nalijte do pánve mušlemi.
  6. Předehřívejte brojler. Chcete-li sloužit, zakryjte strany žáruvzdorného servírovacího talíře nebo kastrolu několika bramborovými kaší a zalijte hřebenatkou a houbovou směsí. Vložte zbývající bramborovou kaší do sáčku na pečivo a brambory dejte kolem okraje. Posypte sýrem a grilovejte do hnědé, asi 4 minuty.