Anonim

Ingredience

2 střední paštrnáky, neloupané, pošírované po dobu 15 minut

1 sladké brambory nakrájené na 1/8 palce klíny

1 polévková lžíce hroznového oleje a další na lisovací láhev

Sůl a pepř na dochucení

4 (5 až 7 uncí) vykostěná kachní prsa bez kůže

2 polévkové lžíce opékaných semen koriandru, drcený

1 1/2 šálky základny sladké bramborové omáčky, následuje receptura

4 větvičky hrachu s hráškem

Základ sladké bramborové omáčky:

9 šálků sladké bramborové šťávy (přibližně 12 až 16 sladkých brambor)

4 polévkové lžíce čerstvého zázvoru

2 thajské papriky chile, sekané

Sůl a pepř na dochucení

Čerstvě vymačkaná citronová šťáva, podle chuti

Pokyny

  1. Každý pošírovaný pastinák rozdělte po 1/2 podélně a otřete malým množstvím hroznového oleje. Třete 8 sladkých bramborových klínů hroznovým olejem. Ochutnejte pastinák a brambory solí a pepřem. Pečte na plechovém podnosu v předehřáté troubě o teplotě 400 stupňů, dokud se nezhnědne a nevařte (přibližně 15 minut). Zahřejte velkou, nepřilnavou pánev na saute na střední teplotu. Kachní prsa osolte solí a pepřem. Zatlačte jednu stranu kachního prsu do semen koriandru. Pomocí mačkané láhve pokapejte tenkou linii hroznového oleje přes koriandr na každém kachním prsu. Přidejte kachní ňadra, semeno stranou dolů na horkou restovanou pánev. Restujte, dokud koriandr nezhnědne. Otočte kachní ňadra a vypněte pánev na 3 až 5 minut. Sejměte prsa a nechte je odpočívat 2 až 4 minuty. Na talíř položte kousek pastináka a klín sladkých brambor na každou desku. Každý kachní prsa nakrájejte na plátky 1/4 palce a uspořádejte proti zelenině. Lžičkovou omáčkou na každou desku a ozdobte hráškem.

Základ sladké bramborové omáčky:

Výtěžek: přibližně 1 1/2 až 2 šálky
  1. Šťáva sladké brambory a nechte šťávu stát po dobu 4 hodin. To umožní, aby se většina bramborového škrobu v šťávě usadila. Nalijte šťávu přes sítko s jemnými oky a opatrně nechte usazený škrob za sebou. Umístěte na střední plamen a redukujte na přibližně 1 1/2 až 2 šálky, nebo dokud omáčka přirozeně nezhoustne. Vyjměte z ohně a zamíchejte zázvor a thajskou papriku. Míchejte, dokud omáčka nebude dostatečně kořeněná a okamžitě se přelije. Ochutnejte solí, pepřem a citronovou šťávou.