Anonim

Ingredience

Marináda:

1 tyčinka celeru, sekaná (vyberte si hlavu celeru se slušnými listy, které můžete použít jako ozdobu)

1 malý pórek, zelené oříznuté, rozštěpené žárovky, opláchnuté a nasekané

1 mrkev, oloupaná a nasekaná

1 cibule, nasekané

2 stroužky česneku, mleté

3 šálky červeného vína

16 velmi tenkých plátků streaky slanina

4 slepice, půlky (nebo 8 kuřecích stehen)

Dusit:

2 polévkové lžíce olivového oleje

1 1/2 lžičky univerzální mouky

12 perlové cibule, loupané

2 hole celeru, nakrájené diagonálně

2 polévkové lžíce portu

2 polévkové lžíce želé červeného rybízu

1 šálek silné krému

2 polévkové lžíce másla

1 1/2 lžičky práškového cukru *

1 malé kaštany vařené v cínu (ne pyré)

Image

Pokyny

  1. Marinování masa: Kombinujte celer, pórek, mrkev, cibuli, celer a víno do velké mísy. Kolem každé poloviny ovinte 2 plátky slaniny a poté je zajistěte párátkem nebo kuchyňským provázkem. Vložte slepice do marinády, přikryjte a chladte přes noc.
  2. Předehřejte troubu na 325 ° F
  3. Začněte dušené maso: Sejměte slepice z marinády a osušte je papírovými ručníky. Nakreslete marinádu do mísy a proveďte rezervaci. Zeleninu rezervujte zvlášť.
  4. Olej zahřejte v těžké kastrol na středně vysoké teplo. Při práci v dávkách hnědé Cornish slepice na všech stranách, asi 15 minut na dávku. Položte opečené ptáky stranou a přidejte do hrnce vyhrazenou nakládanou zeleninu. Zeleninu jednou nebo dvakrát otočte v oleji a posypte moukou. Vařte, za stálého míchání, dokud mouka voní opečenou, asi 3 minuty, poté přidejte rezervovanou marinádu. Přiveďte marinádu k varu. Snižte teplo na středně nízkou. Vraťte Cornish slepice do hrnce, přikryjte a zapečete v troubě, dokud nejsou slepice dobře vařené, asi 45 minut.
  5. Mezitím připravte zeleninu. Přiveďte velký hrnec slané vody k varu přes vysoké teplo. Cibuli vařte, dokud nejsou jen něžné, asi 7 minut, poté je vyjměte štěrbinovou lžičkou. Přidejte celer do hrnce a vařte, dokud nebude příliš jemný, asi 3 minuty. Osvěžte celer v ledové vodě. Odložte celer a cibuli stranou.
  6. Dokončení dušeného masa: Když jsou slepice Cornish připraveny, přeneste je na servírovací talíř a odstraňte párátka nebo provázek.
  7. Napusťte dusící kapalinu jemným sítem. Nalijte napjatou tekutinu do velké pánve a zahřejte na nízké teplo. Vmíchejte přístav, želé z červeného rybízu a krém. Udržujte omáčku v teple na nízké teplotě.
  8. Roztavte máslo s cukrem ve střední pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli, kaštany a celer. Zeleninu glazujte a v karamelu otočte 2 až 5 minut.
  9. Chcete-li sloužit, lžíci omáčkou přes slepice Cornish pak obklopte glazovanou zeleninou.