Anonim

Ingredience

Hrudník, který byl nabroušený

Studená voda pokrývá hrudník

1 cibule

2 hřebíček

1 tymián snílek

2 větvičky petrželky

5 pepřů

1 bobkový list

6 malých bílých cibulí

4 malé vodnice, loupané a nakrájené na polovinu

8 malých nových brambor

6 mrkví, oloupaných a nakrájených na polovinu

1 hlávkové zelí nakrájené na 6 klínů

1 šálek tvrdého jablečného moštu (volitelné)

Čerstvá petrželka nakrájená na ozdobu

Pokyny

Zvláštní vybavení:
Motouzy na vázání hrudníku plus motouzy na vázání kytic Kešu ořechovou pro kytici garni, nakrájenou na čtverec o velikosti přibližně 6 palců x 6 palců
  1. Roll hrudníku do válce, a kravatu s provázkem. Vložte svázané hovězí maso do hrnce. Zakryjte studenou vodou a přiveďte k varu. Odstraňte spodek, jak se zdá. Snižte teplo a duste po dobu 10 minut. Pokud je kapalina slaná po 10 minutách, začněte znovu vroucí vodou. Stick hřebíček v cibuli a vložte do hrnce. Umístěte tymián, petržel, pepře a bobkový list do středu sýrového plátna, uvázejte provázkem a vložte do hrnce. Vařte po dobu 2 až 3 hodin jakoukoli špínu, která se objeví na povrchu. Přeneste hovězí maso do čisté nádoby. Tekutá, chladná a odmašťovací tekutina na vaření. Přidejte do cibule vodnice, brambory, mrkev a zelí a případně jablečný mošt. Zakryjte napjatou tekutinou a vařte na vařiči ještě 1 hodinu, nebo dokud hovězím masem snadno propíchnete špíz. Vyjměte maso z pytlící tekutiny, nakrájejte strunové provazy a maso vyřezejte na velkorysé plátky. Položte je na zahřátý talíř. Uvařenou zeleninu obložte kolem masa. Posypeme nasekanou čerstvou petrželkou. Podáváme s křenovou omáčkou.