Anonim

Ingredience

12 velkých červených blažených brambor loupaných a nakrájených na plátky silné 1 palec

1/2 libry uzená slanina

3 polévkové lžíce másla

1/2 hlávkové zelí napa, řezaná šifonáda

Čerstvě mletý černý pepř

1/2 liber hovězího masa, jemně nakrájené na kosti

2 lžičky připravené křenu

1 polévková lžíce mleté ​​čerstvé pažitky

Omáčka:

1 šálek mléka

1 malá cibule, jemně nasekaná

1 bobkový list

3 celé hřebíček

1/4 lžičky muškátového oříšku, volitelné

2 polévkové lžíce nesoleného rozpuštěného másla

2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu

1/2 šálku strouhaného parmezánu (1/4 šálku na omáčku plus 1/8 až 1/4 šálku k vázání náplně a posypeme hotovými předkrmy)

bílý pepř

V případě potřeby sůl

Pokyny

Zvláštní vybavení:
1 palcová kruhová fréza
  1. Bramborové plátky nakrájejte na kružnici o velikosti 1 až 1 1/2 palce a namočte do vody, abyste odstranili škrob. Umístěte na stojan umístěný na mělké pánvi s vodou. Pára na al dente a odložte vychladnout. Pomocí balónu melounu (lopatka na lopatku) vyloupněte vybrání na každém disku.
  2. Vaříme slaninu a vyjměte na papírové ručníky, aby se vypustily. Nalijte většinu slaninového tuku z pánve a přidejte máslo na mírném ohni. Přidejte zelí a dochutíme černým pepřem. Vařte, dokud nezačne změknout, asi 10 minut. Vmíchejte hovězí maso a rozpadejte se slaninou. Vaříme spolu asi 10 minut, aby se příchutě mohly integrovat, odstranit z tepla a zamíchat v křenu.
  3. Začněte omáčku: Míchejte mléko, cibuli, bobkový list, hřebíček a muškátový oříšek na mírném ohni. Lžíci rozpuštěného másla rozdělte do samostatné žáruvzdorné mísy a rozšlehejte v kukuřičném škrobu, poté rozšlehejte v 1/4 šálku parmezánu a zbytek si rezervujte. Když je mléko dost horké, nalijte malé množství do sýrové směsi a míchejte, dokud se mléko důkladně nevmíchá. Vraťte to do zbývajícího mléka a nechte 15 minut vařit, často míchejte. Odstraňte pánev z tepla, podle chuti ochutnejte sezónu, bílým pepřem a v případě potřeby sůl. Vyjměte a zlikvidujte bobkový list a hřebíček. Okamžitě vložte na plastovou fólii vrstvu plastového obalu, aby se zabránilo tvorbě pokožky.
  4. Předehřejte troubu na 400 ° F.
  5. Míchejte dostatečně omáčku a rezervujte parmezán do směsí hovězího masa a zelí, aby se váže na hustou směs. Nalijte směs na připravené bramborové disky, posypte parmazánem a položte na plech. Blesk skončí v troubě, dokud nebude lehce opečený, asi 5 minut (monitor, aby nedošlo k hoření). Posypte pažitkou a podávejte.