Anonim

Ingredience

1/4 libry vykostěný hovězí steak z hovězího masa, nakrájený na 4 kusy

3 malé bílé cibule, nakrájené na kostičky

4 stroužky česneku, oloupané a jemně nasekané

1 polévková lžíce rostlinného oleje plus olej do hloubky 1/2 palce pro smažení

1 (28 uncí) dokážou kvalitní rajčata v šťávě, odkapané a nakrájené nebo 2 šálky nakrájených zralých rajčat

2 až 3 serrany nebo 1 až 2 jalapenos, stonek, semeno a velmi jemně nasekané

Sůl

1 libra (2 šálky) čerstvá, hladce mletá kukuřičná masa pro tortilly nebo 1 3/4 šálků práškové masa harina smíchané s 1 šálkem plus 2 polévkovými lžičkami teplé vody

1/3 šálku univerzální mouky

1 nízká síla na pečení lžičky

Asi 1/3 šálku strouhaného mexického queso anejo nebo jiného suchého strouhaného sýra, jako je Romano nebo Parmesan

Asi 1/3 šálku nasekané čerstvého koriandru, na ozdobu

Pokyny

  1. Strouhanka z hovězího masa: Ve středním hrnci na mírném ohni smíchejte maso se 2 litry solené vody, asi 1/3 cibule a polovinou česneku a dusíme, dokud je maso velmi jemné, asi 1 1/2 hodin. Kmen, vyhrazující vývar pro další použití. Když je maso dostatečně chladné na to, aby s ním bylo manipulováno, nakrájejte ho na hrubé prameny prsty nebo dvěma vidličkami - nebojte se, že s masem jsou smíchány kousky cibule a česneku.
  2. Umyjte a vysušte pánev, dejte na mírné ohřev a přidejte 1 polévkovou lžíci oleje. Když je olej horký, přidejte polovinu zbývající cibule a vařte do zlaté, asi 6 minut, poté promíchejte zbývající česnek a vařte další minutu. Přidejte rajčata a chilli a vařte, dokud se většina šťávy neodpaří, asi 3 minuty. Míchané maso nastrouhejte a ještě několik minut vařte, poté ochutnejte a osolte asi 1/2 lžičky soli. Vyjměte z tepla a odložte stranou.
  3. Vytváření, plnění a pečení gordit na roštu: Zahřejte dobře kořeněné nebo nepřilnavé rošt nebo těžkou pánvičku na mírné teplo. Masu (čerstvou nebo rekonstituovanou) zamíchejte tak, aby byla poddajná. V případě potřeby přidejte trochu vody, abyste dosáhli konzistence těsta s jemnými sušenkami. Uhněteme mouku, prášek do pečiva a 3/4 lžičky soli. Rozdělte těsto na 10 porcí a rozvařte na kuličky; přikryjte plastem, abyste zabránili vyschnutí. Vyrovnejte tortilla press s 2 kusy plastového řezu, aby se vešly desky (aby byly na bezpečné straně, vyřízněte je z vaku pro skladování potravin; tlustší plast obvykle funguje lépe pro začátečníky). Jemně vytlačte kouli těsta mezi plastovými deskami o průměru asi 4 palce (bude to asi 1/4 palce tlusté). Nyní jste udělali gorditu, což je to, čemu říkáte tlustá tortilla. Odloupněte horní vrstvu plastu, otočte gorditu, odkrytou stranou dolů, na prsty jedné ruky a jemně odloupněte druhý kus plastu. Jediným plynulým pohybem sundejte gorditu z ruky a na vyhřívanou lopatku nebo pánev. Pečte asi 1 1/2 minuty, poté převraťte a pečte dalších 1 1/2 minuty na druhou stranu. Gordita bude nahoře a dole lehce zhnědlá a křupavá, ale po stranách bude trochu nevařená. Vyjměte na talíř. Stejným způsobem pokračujte v lisování a pečení zbývajících gordit.
  4. Dokončení gordit: Když jste připraveni sloužit, zahřejte drcené hovězí maso. Zbývající cibuli opláchněte v malém sítku pod studenou vodou a protřepejte, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Připravte si sýr a koriandr.
  5. V hluboké těžké pánvi nebo pánvi zahřejte 1 až 2 palce oleje na středně až středně vysokou, dokud není olej dostatečně horký, aby ostří gordita prudce prsklo, asi 350 stupňů F na hlubokém potěru. Jeden po druhém smažte gordity a otáčejte je poté, co jsou v oleji asi 15 sekund, dokud nejsou pěkně křupavé, ale ne tvrdé, celkem celkem 45 sekund. Až budou připraveni, většina jich trochu nafoukne jako chléb pita. Vypusťte papírové ručníky.
  6. Jakmile jsou všichni smaženi, pomocí malého nože vyřízněte štěrbinu na tenkém okraji každého z nich asi v polovině jeho obvodu a otevřete kapsu. Když je nakrájíte, naplňte každou gorditu asi 1/4-cup drceného masa a posypte cibulí, strouhaným sýrem a koriandrem.
  7. Vyrovnejte naplněné gordity na servírovací talíř a předejte je (se spoustou ubrousků), aby si je váš host mohl užít.