Anonim

Ingredience

Pudink:

2 šálky těžkého krému

1/3 čerstvých bobů vanilky

3 žloutky

1/8 šálku cukru

26 uncí kukuřičného pudinku, následuje receptura

Špetka soli

Dokončit:

1 3/4 lžičky cukru

42 listů rukolou střední velikosti, očištěné a se stonky odstraněny

35 tenkých plátků kachny proscuitto * viz poznámka

Nasekané pažitka

Kukuřičný pudink:

1 polévková lžíce čistého olivového oleje

1 1/2 šálků nasekané červené cibule

1 polévková lžíce mletého česneku

1 polévková lžíce mletého zázvoru

1/8 lžičky nastrouhaného muškátového oříšku

6 šálků zmrazených jader kukuřice

1/2 šálku bílého vína

2 šálky mléka

1/2 lžičky soli

Špetka čerstvě mletý černý pepř

Pokyny

  1. Dokončit:
  2. Dejte smetanu a vanilkové fazole do pánve na mírném ohni a opaření. Umístěte žloutky a cukr do mísy a za intenzivního šlehání pomalu přidejte 8 uncí horké smetanové směsi. Nalijte žloutky a smetanovou směs zpět do pudinkové pánve a vraťte se na vysokou teplotu, šlehání neustále po dobu 2 minut. Odstraňte z tepla.
  3. Přidejte kukuřičný pudink, rozšlehejte, abyste integrovali všechny ingredience, a vraťte se na střední teplotu po dobu 1 minuty. V tomto okamžiku přestat šlehat a míchat s dřevěnou lžící. Podle chuti přidejte špetku soli. Snižte teplo na mírnější a nechte pěnu uklidnit před šleháním. Vyjměte vanilkové lusky a podélně rozpůlte. Vyškrábněte vanilková semínka z lusku a zamíchejte je do pudinku.
  4. Předehřejte troubu na 350 ° F.
  5. Umístěte 7 mělkých creme brulee nádob na plechový talíř a naložte kukuřičný krém do misek (každá miska by měla být asi 4/5 plná). Vložte podnos do trouby a do podnosu přidejte asi 1/2 palce vody, čímž vytvoříte vodní lázeň. Pečte po dobu 40 minut nebo dokud creme brulee není nastavena na konzistenci pudinku. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Chraňte po dobu nejméně 2 hodin.
  6. Předehřejte brojler.
  7. Na každou misku posypeme 1/4 lžičky cukru a dáme pod brojler, dokud cukr nezačne zhnědnout a karamelizovat. To by mělo trvat asi 1 minutu, ale pozorně sledujte, aby cukr nespálil. Vyjměte z brojleru a nahoře s 6 listy rukolou a 5 plátky kachního prosciutta na každé porci. Posypeme pažitkou.

Kukuřičný pudink:

  1. Teplý střední pánev na vysokou teplotu. Přidejte olej, cibuli, česnek, zázvor, muškátový oříšek a kukuřici za stálého míchání, dokud cibule a kukuřice nezačnou zhnědnout.
  2. Zamíchejte víno a pokračujte ve vaření na vysoké teplotě, dokud se víno neabsorbuje. Přidejte mléko, sůl a pepř; za míchání přiveďte k varu, poté zahřejte a 5 minut vařte. Vložte směs do kuchyňského robotu v malých dávkách a protlaďte asi 1 až 2 minuty na dávku. Vezměte pyré směs a protlačte ji přes síto nebo sítko pomocí gumové špachtle nebo zadní části naběračky nebo velké lžíce. Cílem je vypěstovat kůži kukuřičných jader a cibule, aby se získal co nejhladší pudink, takže mezi pudinkem a pudinkem nedochází k žádnému zlomu.