Anonim

Ingredience

3 uši uzená kukuřice na klasu, následuje recept

4 středně nové červené brambory nebo brambory Yukon Gold (asi 12 uncí)

5 lžic extra panenského olivového oleje

1 žlutá cibule, rozpůlená a nakrájená na plátky tlustá 1/2 palce

1 1/2 lžičky košer soli a další na ochucení zeleniny

Čerstvě mletý černý pepř

10 velkých vajec

1/2 šálku mléka

3 šálky hrubě nastrouhané středně ostré čedar

Uzená kukuřice na Cobb:

4 uši kukuřice

Olivový olej nebo rostlinný olej, pro koření

Pokyny

Zvláštní vybavení:
1 1/2 až 2 1/2 lžíce olše, třešně nebo kukuřičného klasu
  1. Kukuřici kouřte podle pokynů níže. Když je to dost v pohodě, aby to zvládlo, odstraňte jádra z klasů.
  2. Nalijte dostatečné množství studené vody na brambory v 3-kvartovém hrnci, aby je zakryl pár centimetrů. Přiveďte vodu k varu na středně vysoké teplo a poté upravte teplo tak, aby voda byla mírně vařena. Vařte, dokud brambory nejsou křehké, když se propadnou vidličkou, 20 až 30 minut, v závislosti na velikosti brambor. Brambory vypusťte a ochlaďte na pokojovou teplotu. Pokud je chcete, oloupejte je a nakrájejte na plátky o velikosti 1/2 palce.
  3. Umístěte stojan do středu trouby a předehřejte troubu na 325 ° F.
  4. Zahřejte 3 polévkové lžíce olivového oleje v 10palcové litinové pánvi na mírném ohni. Vmíchejte cibuli, lehce osolte solí a pepřem a vařte za občasného míchání, dokud nejsou vadné, ale ne opečené, asi 6 minut.
  5. Vejce, mléko a 1 1/2 lžičky soli porazíme ve velké míse, dokud se důkladně nezmíchají. Zamíchejte kukuřičná jádra a sýr.
  6. Přidejte zbývající 2 polévkové lžíce olivového oleje na pánev a krouživým pohybem kolem natřete strany tak, jak je to jen možné. Nakrájené brambory jemně zamíchejte do pánve a minutu nebo dvě vařte, aby je zahřáli.
  7. Snižte teplotu na střední a nízkou teplotu a nalijte směs vajec do pánve. Nemíchejte. Asi za minutu by mělo vejce začít bublinovat na několika místech kolem okrajů a blízko nich. Pokud začne bubliny dříve, zvedněte pánev z tepla a mírně snižte teplo. Počkejte minutu a vraťte pánev do žáru. Vařte, dokud okraje nejsou lehce zhnědlé (zkontrolujte opatrným zasunutím tenké kovové špachtle nebo nože podél okraje tortilly), asi 5 minut.
  8. Vložte pánev do trouby a vařte, dokud nebude vrchní část nafouknutá a hnědá a dokud nebude střed pevný na dotek, 25 až 30 minut.
  9. Tortilu podávejte horkou poté, co ji necháte 5 minut odpočinout, zahřát po odpočinku 30 až 40 minut nebo úplně vychladnout na pokojovou teplotu. V každém případě proveďte po stranách tenkou pružnou špachtli, poté pod ní, abyste se ujistili, že se tortilla nepřilepila k pánvi. Podávejte horkou tortilu přímo z pánve.
  10. Teplou nebo pokojovou teplotu můžete servírovat také z pánve nebo, pokud se cítíte dobrodružně a máte silná zápěstí, obráťte ji na talíř následujícím způsobem: ujistěte se, že tortilla není nalepena na žádnou část pánve. Zakryjte pánev deskou, která je nejméně o 2 palce širší než pánev. Při práci asi jednou nohou na přepážce jednou rukou uchopte rukojeť pánve a druhou rukou sevřete desku přes vrchol pánve. Jedním rychlým pohybem převeďte pánev přes desku, poté spusťte desku na pult a zvedněte pánev. Tortilu můžete také nakrájet na klínky na pánvi a zvednout je na jednotlivé servírovací talíře.

Uzená kukuřice na Cobb:

Výtěžek: 1 1/3 šálků uzených jader
  1. Ořízněte plevy a tolik hedvábí, kolik je možné, z uší.
  2. Kukuřici osolíme jemným otřením uší olivovým nebo rostlinným olejem.
  3. Kuřata kouřte, dokud nejsou něžná a opečená, asi 20 minut, po asi 15 minutách zkontrolujte kukuřici na darivost.