Anonim

Ingredience

ZNAČKA:

1/2 libra solené tresky připravené jako ve výše uvedeném receptu přes fázi odlupování

1/3 šálku olivového oleje

2 stroužky česneku, mleté

1 středně červená růže brambor, oloupaná, rozpůlená, vařená do velmi měkké a šťouchané kaše

1/2 šálku silné krému

1 1/2 lžičky citronové šťávy

1/4 lžička čerstvě mletého černého pepře

Blini:

2 1/4 šálků čerstvých nebo zmrazených kukuřičných jader (asi 4 velké uši)

1 polévková lžíce nesoleného másla

1 střední šalotka, mletá

1/4 šálku silné krému

1 velké vejce

1 velký žloutek

1/2 lžičky soli

1/4 lžičky bílého pepře

3 1/2 lžíce víceúčelové mouky

2 polévkové lžíce mléka

1 polévková lžíce jemně nasekané petrželky

1 polévková lžíce rostlinného oleje

1 šálek Crema (recept níže), k podávání

Pokyny

  1. Vytvoření značky: Ve velkém, těžkém hrnci zahřejte olivový olej na nízkou teplotu. Přidejte česnek a vařte, míchejte asi 3 minuty, nebo dokud se aroma nevypustí. Přidejte vločkovanou tresku a intenzivně míchejte po dobu asi 1 minuty, dokud není dobře rozdělena. Přidejte bramborovou kaši a smetanu a energicky míchejte. Vmíchejte citronovou šťávu a pepř (chuť na sůl, ale protože treska je na začátku slaná, pravděpodobně ji už nebudete potřebovat).
  2. Zpracovávejte směs, dokud není velmi nadýchaná. Udržujte brandade v teple v horní části dvojitého kotle, zakryté, přes mírně vařící vodu, zatímco vy děláte blinis.
  3. Chcete-li udělat blinis: Ve středním hrnci plném vroucí vody vařte kukuřici 2 minuty. Vypusťte dobře a osušte papírové ručníky. Ve velké těžké pánvi roztavte máslo na mírném ohni. Přidejte šalotku a vařte 4 až 5 minut za stálého míchání, dokud nezměkne a nepatrně zlatá. Přidejte kukuřici, přikryjte a vařte asi 4 minuty, za občasného míchání, dokud nebude kukuřice jemná.
  4. Přidejte krém a přiveďte k varu. Vařte, dokud není směs téměř suchá, asi 5 minut. Seškrábejte směs do mixéru a protlaďte, dokud nebude velmi hladká, podle potřeby seškrábněte po stranách nádoby. Směs protlačte jemným sítem do mísy, pevně přitlačte na pevné látky a získejte veškerou chuť a šťávy. Zlikvidujte pevné látky. V čistém mixéru zkombinujte vejce, žloutek, sůl, bílý pepř a mouku. Míchejte do hladka, přidejte mléko a kukuřičné pyré a znovu promíchejte. Přeneste těsto do velké odměrky a zamíchejte v petrželce.
  5. Ve velké litinové pánvi zahřejte 1 čajovou lžičku rostlinného oleje na střední teplotu až do velmi horkého stavu. Udělejte blini nalitím asi 2 polévkových lžic těsta do pánve pro každou z nich a vařte asi 1 minutu na každé straně (každý z nich by měl mít průměr 4 palce; pravděpodobně budete mít vždy možnost vložit 2 do pánve pokaždé) ). Jakmile jsou hotové, přeneste je na talíř v teplé troubě a pokračujte v jejich výrobě, přidejte do každé pánve lžičku oleje, dokud nevyužijete veškeré těsto. Umístěte jeden nebo dva blini na každý ze 6 teplých talířů a na jednu stranu každého z nich vložte velký kopeček brandy. Přeložte druhou stranu, abyste zakryli. Pokropte palačinky s některými crema a okamžitě podávejte.