Anonim

Ingredience

Sádlo nebo hroznový olej k vaření

1 šálek masa harina

2 žloutky

1 šálek mléka

3 vaječné bílky, šlehačky na měkký vrchol

1/4 šálku roztaveného másla

1/4 šálku plátky plátky

1 šálek kukuřičných jader odebraných z klasu, který byl suchý pečený s plevou, dokud nezčernal

1 libra krevety skořápky, de-žilnaté, a nakrájíme na kostky 1/4 palce

Sůl a černý pepř

Huitlacoche máslo, recept následuje

Mingova krtková omáčka, recept následuje

Huitalacoche máslo:

1/4 libry másla, změkčeného

1/2 šálku huitlacoche, vyjmutého z kukuřice a Sauteedu, dokud není jemný

1 vápno, šťávy

Sůl

Černý pepř

Ming's Mole Sauce:

1/4 šálku celých mandlí

2 polévkové lžíce sezamových semen

1 polévková lžíce čínského 5-kořeného prášku

1 čajová lžička mexické skořice

1/2 lžíce čajových lístků jasmínu

1 cibule, nakrájená na plátky

4 stroužky česneku

2 kusy zázvoru, tenké plátky

2 ancho chiles, opékané krátce a namočené v 1 šálku teplé vody po dobu 15 minut

2 pasily chilli stručně opečené a namočené v 1 šálku teplé vody po dobu 15 minut

1 malé mango, oloupané a nasekané

1/4 šálku rýžového vína Shaoxing

2 šálky kuřecího masa

1/2 unce mexická čokoláda (1/4 tableta)

Pokyny

  1. Předehřejte velkou pánev nebo komál nebo rošt na středně vysoké teplo a natřete sádlem nebo hroznovým olejem.
  2. Ve velké míse rozšlehejte masa harina, vejce a mléko. Přeložte bílé, máslo a pórek. Přeložte jádra a krevety. Nabijte asi 4 unce těsta do horkého oleje. Hnědá na obou stranách, asi 3 minuty na stranu. Vypusťte papírové ručníky a lehce osolte solí a pepřem.
  3. Pokovování: Na velký talíř rozprostřete krtek. Top s palačinkami, ozdobíme kopií huitlacoche másla.

Huitalacoche máslo:

  1. Smíchejte je v misce a uložte je do chladničky.

Ming's Mole Sauce:

  1. V suchém hrnci opékejte mandle, sezamová semínka, 5-koření, skořici a čaj, až mírně kouří. Přidejte cibuli, česnek a zázvor a opékejte 1 minutu. Přidejte chilli a 1/2 namáčecí kapaliny. Přidejte mango a Shoaxing víno. Přidejte zásobu a duste 5 až 10 minut, až se mírně sníží a veškerý alkohol se spálí. Přidejte čokoládu a ještě několik minut zahřejte. Přeneste do mixéru a míchejte vysokou rychlostí. Zkontrolujte koření.