Anonim

Ingredience

1 libra plus 1 unce libového telecího nebo kuřecího masa

8 uncí libového vepřového masa

14 uncí fatback

2 lžičky soli

1 lžička bílého pepře

1/2 šálku applejack, calvados nebo brandy

1 polévková lžíce rostlinného oleje

4 unce kuřecích jater, upravené

1 polévková lžíce česneku

1/4 šálku brandy

2 1/2 bobkové listy

1 plátek denního bílého chleba, kůrky odstraněny

2 lžičky mleté ​​koření

1/2 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

3 malá vejce

1/2 libra slanina, plátky

1/4 libry pečené šunky

1/4 libra nakládaný jazyk

4 bobkové listy pro ozdobu

5 stroužků česneku, oloupané

Pokyny

  1. Zastřihněte telecí nebo kuřecí maso a vepřové maso s přebytečným tukem a šlachy. Fatback. Nakrájejte na kostičky o velikosti 1 palce a projděte největší otvor mlýnku na maso. Převeďte do velké mísy. Zamíchejte sůl, pepř a applejack. Zakryjte plastovým obalem dotýkajícím se směsi a chraňte alespoň 1 den nebo 3 minuty.
  2. Po marinování zahřejte olej ve střední pánvi na vysokou teplotu. Pečte játra, dokud není dobře opečená, asi 1 minutu na stranu. Vyjměte z pánve a nechte stranou vychladnout. Přidejte česnek a vařte asi 1/2 minuty, dávejte pozor, abyste jej nechali zabarvit. Rezervujte česnek s játry.
  3. Přidejte brandy a bobkové listy do stejné pánve. Seškrábněte dno pánve, abyste uvolnili hnědé kousky a vařte na mírném ohni, dokud se nezahřeje, asi 5 minut. Vynětí půdy z produkce vychladnout a odstranit a zlikvidovat bobkové listy.
  4. Ponořte bílý chléb do teplé vody, aby změkl. Vytlačte přebytečnou vlhkost. Přidejte do jater a česneku spolu s 2 šálky marinovaného mletého masa, koření, muškátového oříšku a brandy. Míchejte kombinovat.
  5. Přeneste do zpracovatele potravin, přidejte vejce a pyré, dokud se nevytvoří hladká pasta. Tato pasta váže paštiku. Vložte pyré do velké mísy, přidejte zbývající mleté ​​maso a dobře zkombinujte. (Pro spojení této husté směsi doporučujeme používat ruce, nikoliv lžíci.)
  6. Předehřejte troubu na 325 ° F.
  7. Vyrovnejte skleněnou nebo keramickou bochníčku o rozměrech 9 x 5 x 3 palce se slaninovými plátky tak, aby přesahovaly podélně, asi 3 palce na každém konci. Plátky šunky a jazyka nakrájejte na proužky Juliusne o rozměrech 4 x 1/2 x 1/2 palce.
  8. Po slanině se rovnoměrně rozprostírá po šálku paštiky, která zakrývá dno. Na paštiku uspořádejte střídavě proužky šunky a jazyka podélně. Tento postup opakujte, střídejte paštiku s proužky
  9. šunky a jazyka, dokud se neplní pánev a horní vrstva není paštika. (Když je bochník nakrájený na plátky, uvidíte pravidelný vzor pevných látek a paštiky.) Přeložte převislou slaninu přes vrchol. (Paštika se může mírně zvednout přes horní část pánve. To je v pořádku.)
  10. Klepnutím pevně na přepážku pevně zabalte. Ozdobný top s bobkovým listem a stroužky česneku. Zakryjte 2 vrstvami hliníkové fólie, zastrčte okraje pod a zcela utěsněte. Umístěte dovnitř větší pánev a nalijte do vroucí vody, dokud se nevysune do poloviny po stranách paštiky. Pečte 2 hodiny 15 minut. Vynětí půdy z produkce na vychladnutí.
  11. Umístěte chlazenou paštiku na plech a přikryjte dalším plechem. Top s asi 3 libry závaží (konzervy nebo mléčné kartony jsou dobré) a chlazte přes noc nebo tak dlouho, jak 2 týdny. To zhutňuje paštiku a usnadňuje krájení.
  12. Chcete-li sloužit, odstraňte a zlikvidujte bobkový list a česnekovou ozdobu. Pro uvolnění ponořte dno pánve do teplé vody a podél vnitřních okrajů přejeďte nožem. Obraťte se na servírovací talíř. Nakrájejte na plátky 1/2 palce a podávejte na listech hlávkového salátu.