Ingredience
1 (28 uncí) mohou celá švestková rajčata se šťávami
3 polévkové lžíce olivového oleje
6 stroužků česneku, rozdrcených a loupaných
4 až 6 filé sardele
1 feferonka chilli nakrájená na polovinu nebo 1/4 na 1/2 lžičky drceného červeného pepře
Kóšer sůl
1 bobkový list
1/2 šálku hrubě nasekaných olejem sušených černých oliv
3 polévkové lžíce kapary
Nasekané čerstvé petrželkové listy
Čerstvě mletý černý pepř
Strouhaný Parmigiano-Reggiano nebo pecorino, podle chuti
Pokyny
- 1. Přiveďte hrnec slané vody k varu.
- 2. Vypusťte rajčata s rezervou jejich šťávy do velké mísy a rozdrtěte je vidličkou nebo rukama; dát stranou. Teplé 2 polévkové lžíce olivového oleje s česnekem, ančovičkami a paprikou v malé pánvi na mírně nízkém žáru. Vařte za občasného míchání, dokud nebude česnek lehce zlatý. Přidejte drcená rajčata s trochou soli a bobkovým listem. Zvedněte teplo na středně vysokou a vařte za občasného míchání, dokud se rajčata nepatrně nerozpadnou, asi 5 až 7 minut. Zamíchejte olivy, kapary a vyhrazené šťávy z rajčat a dále vařte, dokud se omáčka mírně nezhustne a příchutě nejsou dobře zapracovány, asi 10 minut.
- 3. Těstoviny vařte ve vroucí vodě podle pokynů na obalu. Vypusťte a umístěte do servírovací misky. Odstraňte a zlikvidujte bobkový list z omáčky a přidejte do těstovin spolu se zbývající lžící oleje a petrželky. Ochutnejte solí a pepřem a podávejte se strouhaným sýrem Parmigiano-Reggiano nebo pecorino.
