Ingredience
1 libra (2 šálky nebo 4 tyčinky) nesolené máslo, změkčené při pokojové teplotě
1 libra (2 1/8 šálků) cukru
1 libra (12) vejce, oddělená
1/4 šálku brandy
2 lžičky růžové vody (volitelné)
1/4 lžičky muškátového oříšku (1/8 lžičky, pokud je čerstvě nastrouhaná)
1/2 lžičky soli
1 libra (3 1/2 šálky) mouky, třikrát prosévaná
Smíšené bobule a ovoce, obloha
Pokyny
- Předehřejte troubu na 325 stupňů. Pánve s máslem 2 (6 šálků) a srovnejte je s pergamenem nebo voskovaným papírem.
- V mixéru vybaveném šlehačkou (nebo pomocí ručního mixéru) smíchejte máslo do velmi lehké a nadýchané asi 10 minut. Přidejte cukr a promíchejte. Pracujte 2 najednou, přidejte žloutky a mezi jednotlivými přísadami dobře promíchejte. Směs by měla být velmi nadýchaná. Přidejte brandy, růžovou vodu, muškátový oříšek a sůl a promíchejte. Při práci ve 3 šaržích přidejte mouku, míchejte těsně do smíchání a škrábejte misku mezi přídavky. V čisté suché misce zašlehejte bílé vejce, dokud ztuhnou, ale ne suchou. Přidejte do těsta a dobře promíchejte, dokud nezůstanou žádné pruhy vaječného bílku. Pokud je to nutné, složte několik posledních pruhů ručně. Nalijte těsto do připravených pánví a vyhlaďte vrcholy. Pečeme, dokud zlatohnědá a rozdělena nahoře a tester vložený do středu dortu vyjde čistý (několik drobků je v pořádku), 70 až 80 minut. Nechte vychladnout na pánvi 30 minut. Koláč vylisujte z pánve a nechte vychladnout (nevyjímejte pergamenový papír; pomáhá koleji zůstat vlhký).
