Ingredience
Vepřové maso:
1/4 šálku Dijonské hořčice
2 lžíce celozrnné hořčice (doporučeno: Maille)
2 lžíce medu
2 stroužky česneku, mleté
2 polévkové lžíce nasekané čerstvé rozmarýnové listy
1 (3 1/2-libra) vyříznutá, vykostěná, vepřová panenka
12 plátek slaniny (asi 1 libra)
Salát:
3 lžíce čerstvé citronové šťávy
3 lžíce extra panenského olivového oleje
Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
5 šálků (5 uncí) dětské rukoly
Pokyny
Zvláštní vybavení:
kuchyňské motouzy- Pro vepřové maso: Vložte rošt do spodní 1/3 trouby. Předehřejte troubu na 350 ° F.
- Do malé misky přidejte hořčici Dijon, celozrnnou hořčici, med, česnek a rozmarýn a smíchejte je do hladka. Uspořádejte vepřové maso v pekáčku o rozměrech 9 x 13 palců a hořčičnou směs rozložte rovnoměrně na vepřové maso. Začněte na jedné straně a položte kousek slaniny podélně na vepřové maso. Na vepřové maso položte další plátek slaniny a ujistěte se, že první kousek mírně překrývá. Pokračujte se zbývající slaninou, dokud nebude vepřové maso plně pokryto slaninou. Slaninu zajistěte pomocí 3 kusů kuchyňského vlákna. Pečte 1 hodinu. Volně přikryjte pánev fólií a opékejte dalších 10 až 20 minut, dokud teploměr s okamžitým odečtem vložený do nejhrubší části vepřového masa zaregistruje 160 stupňů F. Vyjměte pánev z trouby a přeneste ji na krájecí desku. Zakryjte pánev fólií a nechte vepřové maso odpočívat po dobu 20 minut. Odstraňte kuchyňské motouzy a nakrájejte vepřové maso na plátky o tloušťce 1/2 palce.
- Pro salát: V malé misce šlehajte citronovou šťávu a olej do hladka. Ochutnejte solí a pepřem.
- Položte rukolou na velký talíř a pokapejte dresinkem. Uspořádejte vepřové plátky nahoře a podávejte.
