Ingredience
2 1/4 šálků chlebové mouky
1 šálek hnědé rýžové mouky *
2 polévkové lžíce mleté skořice
1 lžička mletého muškátového oříšku
1 lžička jemné mořské soli
1/2 šálku teplé vody (100 až 110 stupňů F)
3 lžičky aktivního suchého droždí
6 polévkových lžic nesoleného másla, při pokojové teplotě
1/2 šálku cukru
3 vejce, při pokojové teplotě
1 šálek nasekaných vlašských ořechů
1 1/4 šálků rozinek
Máslo, pro namazání bochníku
Mouka, na poprášení bochníku
Pokyny
Zvláštní vybavení:
8 1/4 x 4 1 / 2palcová nepřilnavá bochníková pánev (například Baker's Secret)- Ve střední misce rozšleháme chlebovou mouku, rýžovou mouku, skořici, muškátový oříšek a sůl. Dát stranou.
- V malé misce kombinujte teplou vodu a droždí. Směs se nechá 5 minut odpočívat, dokud není pěnivá.
- Ve stojánkové míchačce vybavené lopatkovým nástavcem porazte máslo a cukr střední rychlostí až do krémové asi 2 minuty. Porazit vejce, po 1. Beat v kvasnicové směsi. Při běžícím stroji s nízkou rychlostí postupně přidávejte moukovou směs, až se vytvoří těsto. Odstraňte pádlo a připojte háček na těsto. (Není-li k dispozici háček na hnětení těsta, lze těsto hnětit i ručně po dobu 15 minut na lehce vznášejícím se pracovním povrchu.) Míchejte středně nízkou rychlostí po dobu 10 minut (v případě potřeby seškrabete boky mísy) . Přidejte vlašské ořechy a rozinky a pokračujte v míchání, dokud nebude těsto hladké a při stlačení prstem nevstoupí zpět, asi o 5 minut déle. Přeneste těsto do naolejované mísy a přikryjte jej plastovým obalem. Umístěte do oblasti bez průvanu při pokojové teplotě (asi 85 ° F), dokud těsto lehce nenafoukne, asi 2 hodiny.
- Máslo a mouku vložte do vnitřního a vnějšího okraje 8 1/4 x 4 1/2 palcové nepřilnavé pánve. Vyrazte střed těsta a vypusťte ho. Těsto položte na lehce flourovanou pracovní plochu a 3 minuty hněte. Těsto zformujte do obdélníku o velikosti 8 x 4 palce a vložte do připravené bochníčky. Zakryjte plastovým obalem a nechte těsto stát při pokojové teplotě v oblasti bez průvanu, dokud se těsto nezvedne asi 2 palce nad horní část pánve, asi 2 hodiny.
- Umístěte stojan na troubu do středu trouby. Předehřejte troubu na 350 ° F.
- Odstraňte plastový obal a pečte bochník do zlatohnědé, 30 až 35 minut. Ochladí se po dobu 10 minut. Vyjměte bochník z pánve a přeneste jej do drátu, aby se úplně ochladil, asi 1 1/2 hodiny.
- Dobře zabalte do plastu a skladujte při pokojové teplotě po dobu 2 dnů nebo zmrazte po dobu až 1 měsíce.
