Ingredience
Kůra:
1 3/4 šálky univerzální mouky a více na poprášení
1/2 lžičky košer soli
1/4 čajové lžičky jedlé sody
1/2 tyčinky (1/4 šálku) másla nakrájeného na 1/2 palcové kousky při pokojové teplotě
1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
Plnicí:
2 polévkové lžíce nesoleného másla, při pokojové teplotě
1 polévková lžíce olivového oleje
4 šálky nakrájené shiitake, cremini nebo knoflíkové houby (asi 8 uncí)
1 středně pórek, pouze bílé a světle zelené části, podélně rozpůlené, opláchnuté a na tenké plátky
1 velký nebo 2 malé šalotky, tenké plátky
Košer sůl a čerstvě mletý pepř
Jeden svazek 8 uncí, stonek a hrubě nasekané
1/4 šálku kuřecího nebo zeleninového vývaru s nízkým obsahem sodíku
1/3 šálku sušených brusinek
Sýrová vrstva:
2/3 šálku rozdrobené gorgonzoly (asi 3 unce)
1/2 šálku smetanového sýra (4 unce), při pokojové teplotě
1/2 kysané smetany
2 lžíce medu
1 lžíce čerstvé citronové šťávy
Košer sůl a čerstvě mletý pepř
Pokyny
- Pro krustu: Kombinujte mouku, sůl a jedlou sodu do mísy stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem. Přidejte máslo a míchejte při nízké rychlosti, dokud se nezačlení, asi 2 minuty. Když je stroj v provozu, pomalu přidávejte 1/3 šálku vody a míchejte, dokud se nevytvoří těsto. V případě potřeby přidejte další vodu, 1 polévkovou lžíci najednou. Přeneste těsto na lehce flourovanou pracovní plochu a hněte asi 5 minut do hladkého stavu. Těsto zformujte na disk a zabalte do plastového obalu. Chlazte 30 minut.
- Umístěte grilovací pánev na středně vysoké teplo nebo předehřejte plynový nebo uhlíkový gril. Na lehce flourovaném pracovním povrchu rozvařte těsto do kruhu o průměru 1 palec (4 palce), o průměru asi 9 palců. Kartáč s olivovým olejem. Gril po dobu 4 minut na každou stranu. Nechte mírně vychladnout.
- Pro plnění: Ve velké pánvi zahřejte máslo a olivový olej na středně vysokou teplotu. Přidejte houby, pór, šalotku, 1 1/2 lžičky soli a 1/2 lžičky pepře. Vařte, za stálého míchání, dokud zelenina není měkká, asi 8 minut. Přidejte kale a vařte do vadnutí, asi 6 minut. Přidejte vývar a brusinky. Přiveďte k varu a seškrábanými kousky ze spodní části pánve s dřevěnou lžící. Dochutíme solí a pepřem.
- Pro vrstvu sýra: V kuchyňském robotu kombinujte gorgonzolu, smetanový sýr, zakysanou smetanu, med, citronovou šťávu, 1/4 lžičky soli a 1/8 lžičky pepře. Směs do hladka.
- Pomocí špachtle rozložte vrstvu sýra rovnoměrně na kůru. Lžíci náplně nahoře. Nakrájejte koláč na plátky a podávejte.
