Ingredience
4 filety z citrónové sole
1 1/4 lžičky košer soli
2 lžíce extra panenského olivového oleje
4 polévkové lžíce nesoleného másla, při pokojové teplotě
1/3 šálku univerzální mouky pro bagrování
1/4 šálků kapek, vypuštěných a opláchnutých
1 stroužky česneku, mleté
1/2 šálku kuřecího masa
1/4 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy (z přibližně 1 1/2 citronů)
1/2 čajové lžíce chilli pasty z Kalábrie
1/2 lžičky nakrájené čerstvé oregano
2 polévkové lžíce nasekané čerstvé italské petrželky
Pokyny
- Pomocí papírového ručníku velmi dobře vysušte filé z podešví. Rybu rovnoměrně osolte 1 čajovou lžičkou soli. Zahřejte střední pánev na vysokou teplotu. Do pánve přidejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje a 1 polévkovou lžíci másla. Když je máslo úplně roztavené a bubliny ustoupily, vylovte moukou obě strany 2 filé. Přebytečnou mouku setřeste a přidejte ryby do pánve. Snižte teplo na středně vysokou. Filety vařte, dokud nezačnou zhnědnout kolem okrajů na první straně, 2 až 3 minuty. Pomocí rybí špachtle jemně převraťte ryby a vařte dalších 30 sekund. Odstraňte filé na talíř a pokračujte se zbývající 1 lžící olivového oleje, 1 lžičkou másla a ryb.
- Když jsou všechny 4 filé vařené a vyjmuty z pánve, přidejte kapary a česnek a vařte na mírném ohni za stálého míchání, až do vůně, asi 15 sekund. Přidejte kuřecí vývar a citronovou šťávu a promíchejte, seškrábněte kousky ode dna. Dochutíme zbývající 1/4 lžičkou soli. Vařte asi 2 minuty, aby se kapalina mírně snížila. Dokončete omáčku mícháním ve zbývajících 2 polévkových lžičkách másla, chilli pasty a oregana. Nalijte omáčku na ryby, posypte petrželkou a podávejte.
