Anonim

Ingredience

Máslo, pro mastení pánve

12 skořápek na manicotti nebo cannelloni

Plnicí

1 hlava (asi 12 uncí) červený nebo bílý švýcarský mangold

2 polévkové lžíce olivového oleje

1 střední cibule, nasekané

1 stroužky česneku, mleté

1 (15-uncová) nádoba plnotučné mléko ricotta

3/4 šálku zmrazeného drobného hrášku, rozmrazeného

1 šálkem mozzarelly (4 unce)

3/4 šálku strouhaného parmezánu (2 unce)

1/4 šálku nasekané čerstvé listy bazalky

3/4 lžičky košer soli

1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře

Fontina Fonduta omáčka

3/4 šálku plnotučného mléka

1/2 šálku těžkého šlehacího krému

3 šálky (6 uncí) sýra fontina, strouhané

2 polévkové lžíce strouhaného parmezánu

2 polévkové lžíce nasekané čerstvé listy bazalky

1 1/2 šálků (6 uncí) mozzarelly, drcené

Image

Pokyny

Zvláštní vybavení:
Pečivo s velkým plochým hrotem (doporučeno: Ateco # 7)
  1. Předehřejte troubu na 400 ° F a namažte skleněnou pekařskou misku o velikosti 13 x 9 palců volně s máslem.
  2. Přiveďte velký hrnec slané vody k varu přes vysoké teplo. Přidejte těstoviny a vařte do měkka, ale stále pevně na sousto, za občasného míchání asi 6 až 8 minut. Vypusťte těstoviny a opláchněte studenou vodou. Dát stranou.

Pro plnění:

  1. Pomocí kuchyňských nůžek nebo nože odstraňte listy ze stonků mangoldu. Zlikvidujte stonky. Nasekejte listy na kousky po 1 palci. Ve velké nepřilnavé pánvi zahřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a vařte do měkka, asi 5 až 7 minut. Přidejte česnek a vařte déle než 1 minutu. Přidejte mangold a vařte, za stálého míchání, až do vadnutí, asi 2 minuty. Nechte směs mírně vychladnout. Umístěte sýr ricotta, hrách, mozzarellu, parmazán, bazalku, sůl a pepř do mísy zpracovatele potravin. Přidá se chlazená mangoldová směs a míchá se, dokud není hladká. Nalijte směs do připraveného pečivového sáčku a naplňte každou skořápku manicotti náplní. Naplněné manikoty vložte do připravené pekáče.

Pro omáčku Fontina Fonduta:

  1. Ve středním hrnci s velkým dnem dejte mléko a smetanu na mírně zahřáté. Snižte teplo na minimum. Přidejte sýr fontina a vařte za stálého míchání, dokud se sýr neroztaví a směs není hladká. Odstraňte pánev z tepla. Zamíchejte parmazán a bazalku.
  2. Nalijte omáčku na plněné manicotti a posypte sýrem mozzarella. Pečte po dobu 30 až 35 minut, dokud horní část není zlatá. Před podáváním vychladněte 5 minut.