Anonim

Ingredience

1 libra Yukon zlaté brambory, oloupané a nakrájené na malé kousky

1 libra sladkých brambor, oloupané a nakrájené na velké kousky

Kóšer sůl

1 tyč (8 polévkových lžic) nesoleného másla, při pokojové teplotě

1/2 šálku silné krému při pokojové teplotě

1 fazole vanilky, štěpky a semena seškrábla

1/2 lžičky citronové kůry (od asi 1 citronu)

3 lžíce hroznového oleje

6 plátky prosciutta, tence nakrájené napříč na julienne proužky

Image

Pokyny

  1. Přidejte oba brambory do středního hrnce, přikryjte studenou vodou a dobře osolte. Přiveďte k varu na středně vysoké teplo. Snižte teplotu na střední teplotu a nechte ji asi 10 minut působit na vidličku. Vypusťte dobře.
  2. Mezitím se máslo zahřívá v malé pánvi na mírném ohni, dokud nejsou kousky na dně pánve tmavě hnědé, asi 7 minut. Odstraňte z tepla.
  3. Brambory přeneste do šarže v dávkách a rýži do střední mísy. Přidejte máslo, smetanu, vanilková semínka, citronovou kůru a 3/4 lžičky soli a dobře promíchejte gumovou špachtlí.
  4. Olej zahřejte v malé pánvi na mírném ohni, dokud není horký. Přidejte prosciutto a vařte, často míchejte štěrbinovou lžící, až do křupavé a zlatohnědé asi 3 minuty. Vyjměte na desku potaženou papírovými ručníky a vypusťte ji.
  5. Bramborovou kaši přeneste do servírovací mísy a před podáváním posypte křupavým prosciuttem.