Ingredience
2 lžičky olivového oleje
4 unce tence nakrájené pancetty, nasekané
1 velká nebo 2 malé žluté cibule, rozpůlené a tenké plátky
2 stroužky česneku, mleté
3/4 lžičky košer soli a další
3/4 šálku drceného gruyere
Šlehačka 2/3 šálku
1/2 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu
1/2 lžičky strouhané citronové kůry (1/2 citronu)
4 velká vejce
1 libra mezzi rigatoni
Čerstvý hrubě mletý černý pepř
2 polévkové lžíce nasekané pažitky
Pokyny
- Olej zahřejte v těžké velké pánvi nastavené na střední teplotu. Přidejte pancettu a osmažte asi osm minut na hnědé a křupavé. Vyjměte pancettu z pánve a nechte ji vychladnout.
- Přidejte cibuli na pánev a vařte, dokud nezíská zlatohnědou a lehce karamelizovanou 10 minut. Přidejte česnek a 1/2 lžičky soli a vařte ještě 2 minuty. Vynětí půdy z produkce lehce vychladne. Ve velké míse rozšlehejte gruyere, smetanu, parmazán, citronovou kůru, vejce a zbývající 1/4 lžičky soli.
- Mezitím přiveďte velký hrnec slané vody k varu přes vysoké teplo. Přidejte těstoviny a uvařte, dokud nejsou něžně jemné, ale stále pevné k sousta, za občasného míchání, 8 až 10 minut. Vypusťte, vyhrazte si 1 šálek vody na těstoviny. Přidejte těstoviny zpět na pánev spolu s cibulí, smetanovou směsí, 1/4 šálku vyhrazené vody na těstoviny a pancettou. Přehoďte na mírném ohni, dokud omáčka není hustá a natírá těstoviny, podle potřeby přidává vodu z těstovin, asi 2 minuty (ne vařit).
- Těstoviny osolte velkým množstvím pepře. Přeneste těstoviny do velké, široké servírovací mísy. Posypte pažitkou a podávejte.
