Anonim

Ingredience

2 lžičky olivového oleje

4 unce tence nakrájené pancetty, nasekané

1 velká nebo 2 malé žluté cibule, rozpůlené a tenké plátky

2 stroužky česneku, mleté

3/4 lžičky košer soli a další

3/4 šálku drceného gruyere

Šlehačka 2/3 šálku

1/2 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu

1/2 lžičky strouhané citronové kůry (1/2 citronu)

4 velká vejce

1 libra mezzi rigatoni

Čerstvý hrubě mletý černý pepř

2 polévkové lžíce nasekané pažitky

Image

Pokyny

  1. Olej zahřejte v těžké velké pánvi nastavené na střední teplotu. Přidejte pancettu a osmažte asi osm minut na hnědé a křupavé. Vyjměte pancettu z pánve a nechte ji vychladnout.
  2. Přidejte cibuli na pánev a vařte, dokud nezíská zlatohnědou a lehce karamelizovanou 10 minut. Přidejte česnek a 1/2 lžičky soli a vařte ještě 2 minuty. Vynětí půdy z produkce lehce vychladne. Ve velké míse rozšlehejte gruyere, smetanu, parmazán, citronovou kůru, vejce a zbývající 1/4 lžičky soli.
  3. Mezitím přiveďte velký hrnec slané vody k varu přes vysoké teplo. Přidejte těstoviny a uvařte, dokud nejsou něžně jemné, ale stále pevné k sousta, za občasného míchání, 8 až 10 minut. Vypusťte, vyhrazte si 1 šálek vody na těstoviny. Přidejte těstoviny zpět na pánev spolu s cibulí, smetanovou směsí, 1/4 šálku vyhrazené vody na těstoviny a pancettou. Přehoďte na mírném ohni, dokud omáčka není hustá a natírá těstoviny, podle potřeby přidává vodu z těstovin, asi 2 minuty (ne vařit).
  4. Těstoviny osolte velkým množstvím pepře. Přeneste těstoviny do velké, široké servírovací mísy. Posypte pažitkou a podávejte.