Anonim

Ingredience

1/2 šálku extra panenského olivového oleje, 2 polévkové lžíce vroucí vody

6 uncí žampiony, nakrájené na plátky

1 (10-uncový) balíček zmrazeného nakrájeného špenátu, rozmrazený a vymačkaný do sucha

1/4 šálku mascarpone

1/3 šálku strouhaného parmezánu plus další pro ozdobu

6 obalů na vajíčka (6 1/2 x 6 1/2 palce čtverce)

2 velká vejce, bití 1 čajovou lžičkou vody

1/2 šálku houby (cremini, shiitake, knoflík), jemně nasekané

2 šálky rajčatové omáčky, následuje recept

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Jednoduchá rajčatová omáčka:

1/2 šálku extra panenského olivového oleje

1 malá cibule nakrájená

2 stroužky česneku, sekané

1 stonek celeru, nasekaný

1 mrkev, nasekané

Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

2 (32-uncová) plechovka drcená rajčata

2 sušené bobkové listy

4 polévkové lžíce nesoleného másla, volitelné

Image

Pokyny

  1. Ve velké sautové pánvi zahřejte 1/4 šálku olivového oleje. Když téměř kouříte, přidejte houby a osolte a pepř. Vařte, dokud se veškerá tekutina neodpaří z hub, asi 6 minut. Přidejte špenát a vařte 2 minuty. Vyjměte z tepla a vložte směs do mísy kuchyňského robota. Pulzujte, dokud nezískáte hrubou texturu. Vložte do mísy a promíchejte mascarpone a parmazánem. Zkontrolujte koření a odložte stranou.
  2. Zarovnejte 3 obálky na prkně. Kartáč s vejcem a
  3. vodní směs. Pomocí polévkové lžíce uspořádejte 4 dollopy náplně na každém obalu ¿2 v první řadě a 2 ve druhém ¿1 palec od sebe. Přímo nahoře položte další obal, zatlačte kolem náplně a okraje utěsněte. Vystřihněte čtverečky ravioli pomocí štípané řezačky ravioli. Každý naplněný obal přinese 4 ravioly, což vám dá celkem 12 ravioli. Umístěte ravioli na mouku na pečení a přikrývejte jej ručníkem.
  4. Ve velkém hrnci přiveďte k varu 4 litry solené a naolejované vody. Opatrně přidejte malé dávky ravioli, asi 3 až 4 najednou. To jim zabrání v hromadění v hrnci a lepení k sobě. Vařte 2 až 3 minuty. Pomocí sítka na pavouky ravioly opatrně vyjměte a položte na talíř. Stany s fólií udržujte v teple a pokračujte ve vaření zbývajících ravioli.
  5. Na sautové pánvi zahřejte zbývající 1/4 šálku olivového oleje. Když téměř kouříte, přidejte nakrájené houby a restujte, dokud se měkká a většina tekutiny neodpaří, asi 8 minut. Opatrně nalijte do rajčatové omáčky a nechte 5 minut vařit.
  6. Ravioli rozdělte mezi 2 servírovací talíře. Top s houbovou rajčatovou omáčkou a posypeme parmazánem.

Jednoduchá rajčatová omáčka:

Výtěžek: 6 šálků
  1. Ve velkém hrnci s kastrolem zahřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a česnek a restujte na měkké a průsvitné asi 5 až 10 minut. Přidejte celer a mrkev a osolte a pepř. Restujte, dokud nebude veškerá zelenina měkká, asi 5 až 10 minut. Přidejte rajčata a bobkové listy a nechte je nechat 1 hodinu nebo silně zahřát na mírném ohni. Odstraňte bobkové listy a zkontrolujte koření. Pokud omáčka stále chutná kysele, přidejte nesolené máslo, 1 polévkovou lžíci najednou, abyste doplnili příchutě.
  2. Přidejte 1/2 rajčatové omáčky do mísy kuchyňského robota. Zpracujte do hladkého stavu. Pokračujte zbývající rajčatovou omáčkou.
  3. Pokud nepoužíváte celou omáčku, nechte ji zcela vychladnout a nalijte 1 až 2 porce šálků do plastových sáčků. To zamrzne až 6 měsíců.