Ingredience
1 750 ml láhev Chianti nebo jiného plného červeného vína
Kóšer sůl
1 libra špagety
2 polévkové lžíce olivového oleje
3/4 libra pikantní italská klobása, střeva odstraněny
1 šalotka, nasekané
1 stroužky česneku, mleté
1 šálek čerstvě nastrouhané Parmigiano-Reggiano
1/4 šálku sýr mascarpone, při pokojové teplotě
2 libry fava fazole, vyjmuté z lusku, blanšírované a loupané (viz vpravo)
1 lžička nasekané čerstvého rozmarýnu
Pokyny
- Nalijte láhev Chianti do velkého hrnce na těstoviny a přidejte 2 litry vody. Přidejte hrst soli a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Přidejte špagety a vařte těsně pod al dente, asi 8 minut. Nevypouštějte; budete potřebovat tekutinu těstovin pro omáčku.
- Zatímco se těstoviny vaří, ohřejte velkou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte olivový olej a klobásu na horkou pánev a vařte, oddělte klobásu zadní stranou dřevěné lžíce. Když je klobása téměř zcela uvařena, asi 4 minuty přidejte šalotku a česnek a vařte další 2 minuty, často míchejte. Pomocí kleští nebo vidličky na těstoviny naložte těstoviny přímo na pánev s klobásou. Posypeme 3/4 šálkem Parmigiano-Reggiano a hodí se spolu s kleštěmi. Přidejte mascarpone, fava fazole, 1/4 lžičky soli, rozmarýn a asi 1 šálek tekutiny na vaření těstovin. Míchejte dřevěnou lžící, aby se spojily, přidejte další těstovinu podle potřeby, aby se vytvořila omáčka a těstoviny obalte. Podáváme posypané zbývajícím 1/4 šálku Parmigiano-Reggiano.
