Ingredience
1 libra sušených špaget
1/2 šálku extra panenského olivového oleje
2 šalotky, tenké plátky
5 až 7 stroužků česneku, jemně nasekané
2 1/2 liber Manilské škeble, drhně čisté
1/2 šálku čerstvé petrželky, nakrájené
1/2 šálku suchého bílého vína
2 polévkové lžíce nesoleného másla, nakrájené na malé kostky
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 citron, knedlík, na ozdobu
Pokyny
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu 6 litrů slané vody. Přidejte těstoviny za stálého míchání na začátku, abyste zabránili slepení. Vařte do al dente asi 8 minut.
- Mezitím zahřejte olivový olej ve velké pánvi. Když téměř kouříte, přidejte šalotku a česnek a restujte na měkké a průsvitné asi 3 až 4 minuty, dejte pozor, aby se česnek nespálil. Přidejte jíly a víno. Zakryjte a vařte 6 až 8 minut nebo do té doby, než se otevře většina vaček.
- Přidejte 2 polévkové lžíce nasekané petrželky. Šlehačkou v másle lehce zahušťujte omáčku.
- Vypusťte těstoviny v cedníku. Nepláchněte těstoviny vodou - odstraní se tím přirozené škroby těstovin. Vložte těstoviny do vařečky s houbami a důkladně promíchejte. Zkontrolujte koření.
- Těstoviny nalijte do velké servírovací mísy. Citrón nad citronem nad miskou, dávejte pozor, abyste nevyzářili bílou část citronu, která je hořká. Ozdobte zbývající petrželkou. Podávejte okamžitě.
