Ingredience
3 polévkové lžíce olivového oleje
2 unce nasekané pancetty (asi 1/2 šálku)
2 1/2 libry krátká žebra
Sůl
Čerstvě mletý černý pepř
1/4 šálku univerzální mouky
1 střední cibule, nasekané
1 mrkev, nasekané
1/2 šálku čerstvé petrželkové listy
2 stroužky česneku
1 rajčata (14 uncí) rajčata (celá nebo nakrájená na kosti)
1 polévková lžíce rajčatové pasty
1 lžička nasekané čerstvé rozmarýnové listy
1 čajová lžička sušeného tymiánu
1/2 lžičky sušeného oregana
1 bobkový list
2 1/2 šálků hovězího vývaru
3/4 šálku červeného vína
1 libra čerstvých nebo sušených tagliatelle
4 až 6 čajových lžiček oholené hořké čokolády
Pokyny
- Umístěte olivový olej do velkého těžkého hrnce na polévku na mírně horké. Vařte pancettu do zlaté a svěží, asi 4 minuty. Mezitím krátká žebra osolíme solí a pepřem a vylovíme moukou. Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte pancettu z pánve a odložte stranou. Přidejte krátká žebra k pánvi a hnědá na všech stranách, celkem asi 7 minut.
- Mezitím smíchejte cibuli, mrkev, petržel a česnek v kuchyňském robotu a míchejte, dokud se jemně nerozmělní. Poté přidejte rajčata a rajčatovou pastu a pulzujte.
- Jakmile jsou krátká žebra zhnědlá, opatrně přidejte směs z kuchyňského robotu do hrnce. Vraťte pancettu do hrnce a promíchejte. Přidejte rozmarýn, tymián, oregano, bobkový list, hovězí vývar a víno. Přiveďte směs k varu. Snižte teplo a duste, přikryjte, po dobu 1 hodiny a 15 minut. Sejměte víko a nechte jej na jednu a půl hodiny za občasného míchání. Vyjměte maso a kosti z hrnce. Zlikvidujte kosti. Maso nakrájejte a vraťte do hrnce. Dochutíme 1/2 lžičky soli a 3/4 lžičky pepře nebo podle chuti.
- Přiveďte velký hrnec slané vody k varu přes vysoké teplo. Přidejte těstoviny a vařte do měkka, ale stále pevně na sousto, za občasného míchání asi 8 až 10 minut u sušených těstovin a 2 až 3 minut u čerstvých. Vypusťte těstoviny a rezervujte 1 šálek tekuté tekutiny. Přidejte těstoviny do hrnce a míchejte, abyste je zkombinovali. Přidejte rezervovanou těstovinovou tekutinu 1/4 šálku najednou, pokud
- potřeboval, aby zvlhčil těstoviny. Přeneste do misek a každou misku doplňte 1 čajovou lžičkou čokoládových hoblin. Podávejte okamžitě.
