Anonim

Ingredience

3 libry masitá krátká žebra, s kostí

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Jedno 2-uncové balení sušené chilli v Novém Mexiku (asi 8), stonkové, naočkované a nakrájené nebo roztrhané na kousky

2 velké sušené ancho chily, stonkové, naočkované a nařezané nebo roztrhané na kousky

1/4 šálku extra panenského olivového oleje

6 velkých stroužků česneku, sekané

1 velká červená cibule, nasekané

1 lžíce čerstvě mletého kmínu

1 polévková lžíce sušeného mexického oregana

1 šálek hovězího vývaru (nejlépe bio)

2 polévkové lžíce tmavé agáve

1 čajová lžička instantní kávy espresso

Jeden 15-16-unce může černých fazolí, opláchnout a vypustit

Omáčka Adobo, z plechovky chobotnice, volitelné

Nasekané zelené cibule

Smetanová kukuřice Polenta, recept následuje

Hrubě nastrouhaná hořkosladká čokoláda, jako je Lindt

Ozdoby, jako jsou limetkové klíny, zakysaná smetana, sekaná vařená slanina, sekané červené a / nebo zelené jalapenos

Krémová kukuřice Polenta:

2 1/2 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem soli (nejlépe organické)

2 polévkové lžíce nesoleného másla

Kóšer sůl

1 šálek polenta (italská kukuřičná moučka) nebo pravidelná kukuřičná moučka

1 šálek zmrazených jader kukuřice, rozmrazených

Image

Pokyny

Image WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
  1. Předehřejte troubu na 325 ° F.
  2. Nasaďte krátká žebra na velkou fólii. Posypeme celou 1 lžičkovou solí a 1 lžičkou pepře.
  3. Přiveďte chilli z Nového Mexika, chilli ancho a 1 1/2 šálků vody k mírnému zahřátí ve středním hrnci. Zakryjte, snižte teplotu na střední a nízkou teplotu a nechte vychladnout, dokud chilli nebudou jen jemné, 5 až 6 minut. Přeneste směs do mísiče. Pevně ​​držte horní část a míchejte, dokud chile pyré nebude hladké.
  4. Zahřívejte olej ve velké nádobě na středně vysoké teplo. Přidejte krátká žebra do šarží a hnědá na všech stranách, 5 až 6 minut na dávku, krátká žebra vždy převeďte do misky.
  5. Přidejte do kapek v hrnci česnek a červenou cibuli. Restujte, dokud cibule nezměkne, asi 5 minut. Smíchejte kmín a oregano. Přidejte chile pyré z mixéru, vývaru, agáve a espressa; míchat míchat. Vraťte krátká žebra a veškeré šťávy z mísy do hrnce; zamíchejte se. Přiveďte k varu. Zakryjte a vložte hrnec do trouby. Braise, dokud žebra jsou velmi jemné, asi 2 hodiny 30 minut.
  6. Nakloňte hrnec. Spoon off a zlikvidujte jakýkoli tuk, který stoupá na povrch a bazény na spodním konci. Pomocí kleští přeneste žebra a všechny volné kosti na okrajovou plech. Opatrně odřízněte membránu od každého kusu masa (zkuste odříznout pouze membránu a ne žádné maso). Zlikvidujte membrány a všechny kosti. Maso nakrájejte na malé (naskenované 1/2 palce) kostky. Vraťte maso do omáčky v hrnci. Smíchejte černé fazole. Chili osolte asi 1/4 lžičkou soli a pepře. V případě potřeby přidejte omáčku adobo pomocí čajových lžiček, abyste zvýšili kořenitost. Přeneste chili do velké mísy. Posypeme zelenou cibulkou.
  7. Lžíci smetanové kukuřice polenta do hlubokých misek. Naběračka chilli. Velkoryse posypte čokoládou. Podávejte s ozdobami.

Krémová kukuřice Polenta:

  1. Přiveďte vývar, 2 1/2 šálků vody, másla a 1 lžičky soli k varu v těžkém velkém hrnci na vysokou teplotu. Postupně metla v polentě. Pokračujte v šlehání, dokud polenta nezhoustne, 2 až 3 minuty. Snižte teplo na minimum. Přikryjte a vařte, až je polenta velmi hustá a jemná, za stálého míchání často lžičkou s plochým dnem nebo gumovou špachtlí, která zabraňuje přilepování nebo pálení, asi 20 minut. Kukuřici míchejte v miniprocesoru, dokud se nevytvoří hrubé pyré. Kukuřičné pyré vmíchejte do polenty. Podle potřeby osolte více solí.