Ingredience
1 šálek krupinové mouky, jako je Caputo
1 šálek 00 mouky, jako je Caputo, plus další pro poprášení
3/4 šálku teplé vody a v případě potřeby více
1/4 čajové lžičky košer soli
Pokyny
- Ve velké misce smíchejte krupici a 00 mouky a vytvořte studnu. Přidejte vodu a sůl do středu studny. Pomocí vidličky pomalu začleňujte mouku do vody a vytvořte hrubé těsto. Pokud je těsto příliš suché, přidejte lžičku vody nebo pokud je příliš vlhké, poprašte mouku.
- Lehce nasypte hladkou pracovní plochu a nalijte těsto na mouku. Těsto hněteme, dokud nevystoupí zpět, když do něj zatlačíte prstem, 8 až 10 minut. Vyrovnejte těsto na sudý čtverec. Těsto dobře zabalte do plastového obalu a nechte 1 hodinu odpočívat.
- Těsto nakrájejte na 6 kusů. Rozvařte kus na lano o tloušťce 1/3 palce. Řezané lano rozdělte na 1/3 palce. Pevně zatlačte jedním kusem palce na desku gnocchi nebo zadní špičky vidličky, nakolikejte těsto, když ho táhnete, čímž vytvoříte tvar skořápky. Pokračujte zbývajícím těstem a poprášejte těstoviny 00 moukou podle potřeby, abyste zabránili ulpívání.
