Ingredience
Citron Brodetto:
2 polévkové lžíce olivového oleje
1 šalotka, nakrájené na kosti
2 citrony, šťávy
1 citron, knedlík
2 šálky kuřecí vývar
1 polévková lžíce nasekané čerstvé máty
Pea Puree:
2 šálky mraženého hrášku, rozmrazené (asi 10 uncí)
1/4 šálku čerstvé máty
1 stroužky česneku
1/2 lžičky košer soli
1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1/2 šálku extra panenského olivového oleje
1/2 šálku strouhaného parmezánu
Losos:
1/4 šálku olivového oleje
4 (4 až 6 uncí) kousky lososa
Kóšer sůl
Čerstvě mletý černý pepř
Pokyny
- Chcete-li vyrobit citron Brodetto, zahřejte olivový olej ve středním hrnci na mírném ohni. Přidejte šalotky a restujte do měkka asi 7 minut. Přidejte citronovou šťávu, chuť a vývar. Přiveďte k varu a udržujte v teple, zakryté, při nízkém žáru.
- Chcete-li připravit hrášek Puree, smíchejte hrášek, máta, česnek, sůl a pepř v kuchyňském robotu a pyré. Při běžícím stroji přidejte olivový olej do stálého mrholení. Přeneste hráškové pyré do malé misky a zamíchejte v parmezánu. Dát stranou.
- Pro výrobu lososa zahřejte olivový olej ve velké, těžké pánvi na vysokou teplotu. Lososové kousky osolte solí a pepřem. Losos spalujte, dokud nevznikne zlatá kůra, asi 4 až 5 minut na první straně. Otočte ryby a pokračujte ve vaření, dokud nejsou středně vzácné, asi o 2 minuty více v závislosti na tloušťce ryb.
- Chcete-li sestavit jídlo, přidejte lžičku nasekané máty na citron Brodetto a rozdělte mezi 4 mělká jídla. Umístěte velkou lžíci hrášku Puree do středu každé misky. Položte kus lososa na vrchol každého kopce hrášku Puree. Podávejte okamžitě.
