Ingredience
Kůra:
Sprej na vaření rostlinného oleje
3 (5 palců dlouhý, 3/4 palce široký) holý nebo mandlový biscotti (asi 4 unce) na polovinu
1/4 šálku opékaných lískových ořechů, viz Cookova poznámka
1/2 tyčinky (4 polévkové lžíce) nesolené máslo, rozpuštěné
Plnicí:
8 žloutků při pokojové teplotě
1/2 šálku cukru plus 1/4 šálku
1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
1/8 lžičky jemné mořské soli
1 šálek silné krému
3/4 šálku čokolády s lískovými oříšky při pokojové teplotě (doporučeno: Nutella)
Pokyny
WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
Zvláštní vybavení:
Pergamenový papír o rozměrech 3 x 15 palců, pergamenový papír o rozměrech 7 1/2 x 12 palců.- Pro kůru: Umístěte stojan na troubu do středu trouby. Předehrejte troubu na 350 stupňů F. Nastříkejte 9, 5 x 3 palcovou nepřilnavou bochníčku s rozprašovačem na vaření rostlinného oleje. Pomocí 2 kusů pergamenu vyrovnejte pánev tak, aby přebytek visel přes konce a boky.
- V kuchyňském robotu smíchejte biscotti a lískové ořechy dohromady, dokud se jemně nerozemele. Přidejte roztavené máslo a pulzujte, dokud drobky nejsou zvlhčené. Pomocí pružné špachtle zatlačte směs drobků na dno připravené pánve. Pečte po dobu 8 až 10 minut, dokud okraje kůry nejsou zlaté. Ochlaďte pánev na drátěném stojanu po dobu 20 minut.
- Pro náplň: Ve středně nerezové nebo skleněné misce rozšlehejte vaječné žloutky, 1/2 šálku cukru, vanilkový extrakt a sůl do hladka. Umístěte misku na pánev vařící vody a ujistěte se, že se dno misky nedotýká vody. Rozšlehejte, dokud směs vajec nebude bledá, hustá a krémová a teploměr s okamžitým odečtem zaznamená 160 ° F, asi 10 až 15 minut. Vložte misku do větší mísy ledové vody, aby úplně vychladla.
- V jiné střední misce smíchejte smetanu elektrickým mixérem do zhoustnutí. Přidejte zbývající 1/4 šálku cukru a porazte, dokud krém neudrží tuhé vrcholy. Smíchejte 1/4 smetany do chlazeného pudinku. Pomocí špachtle jemně složte zbývající krém do pudinku. Lžičky čokolády a lískových oříšků se rozprostřely po pudinkové směsi a jemně se složily, dokud nebyly zapracovány, ale přesto byly robustní. Nalijte směs na připravenou kůru. Přeložte pergamenový papír přes pudink a zmrazte nejméně 8 hodin nebo až 3 dny.
- Kolem semifreda mezi pergamenovým papírem a pánví proveďte tenkou lopatku. Rozložte pergamenový papír a obráťte semifreddo na talíř. Odloupněte papír a nakrájejte na plátky o tloušťce 1 palec. Podávejte na chlazených talířích.
