Anonim

Ingredience

Rizoto:

1 1/2 šálky zmrazené kukuřice

1 šálek čerstvě nastrouhaného parmezánu

2 lžíce extra panenského olivového oleje

2 polévkové lžíce másla, pokojová teplota

2 šalotky, nasekané

1 stroužky česneku, mleté

1/2 lžičky soli

1 šálek Arborio rýže

1 šálek bílého vína

2 1/4 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku

3/4 lžičky nakrájené čerstvého rozmarýnu

Arancini:

1/2 šálku mouky

1/2 lžičky soli

2 vejce, pokojová teplota

1 pohár panko strouhanka

1/2 šálku kukuřičné mouky

1 odkaz kuřecí klobása, vařené a nakrájené na 28 kusů

Rostlinný olej na smažení

1 jar marinara omáčka, zahřátá, pro servírování, volitelná

Image

Pokyny

Image WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
  1. Pro rizoto: Kukuřici a parmezán připravte v kuchyňském robotu, dokud pastovité a téměř úplně hladké. Dát stranou.
  2. Zahřejte nizozemskou troubu 3 1/2 křemene na středně vysokou teplotu. Přidejte olivový olej a máslo a zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí. Přidejte šalotky a česnek; vařte za stálého míchání dřevěnou lžící, dokud nebude měkká a voňavá, 2 minuty. Přidejte sůl a zamíchejte rýži; vařte jednu minutu. Deglaze s vínem a snížit teplo na střední; vařte, dokud se víno téměř úplně nevstřebává. Vmíchejte kuřecí vývar a rozmarýn; vařte, za stálého míchání, dokud není rýže něžná, ale ne svižná, 15 až 20 minut. Zamíchejte kukuřičné pyré.
  3. Rozložte rizoto na pečicí plech lemovaný pergamenem. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté přikryjte plastovým obalem a chlazte do chladu.
  4. Pro arancini: Postavte dýchací stanici se třemi mělkými miskami. Kombinujte mouku a sůl v první misce; rozšlehejte vejce ve druhé misce; ve třetím smíchejte panko a kukuřičnou moučku. Pomocí 1 polévkové lžíce zmrzliny nasaďte do ruky dlaň rizoto. Zatlačte kousek kuřecí klobásy do středu koule a pak tvarujte kouli, abyste se ujistili, že je zcela zakrytá. Kuličku nakloňte do mouky, pak do vajíčka a nakonec do strouhanky a ujistěte se, že je koule úplně pokryta. Položte arancini na okrajovou plech a pokračujte zbývajícím rizotem.
  5. Naplňte střední pánev 2 palci oleje. Zahřívejte na středně vysoké teplo, dokud olej nedosáhne teploty 350 stupňů F na teploměru s hlubokou potěr. Smažte arancini v dávkách po 5 nebo 6, pomocí pavouku nebo štěrbinové lžíce opatrně spusťte rýžové kuličky do oleje. Smažte, dokud není tmavě zlatohnědá a zahřejte 3 až 4 minuty. Vypusťte zásobník na papírové ručníky.
  6. Podávejte teplé s marinarou pro namáčení, je-li to žádoucí.