Ingredience
2 citrony, na polovinu
3 celé stroužky česneku, rozbité
6 velkých artyčoků
1 citron, šťávy
1/3 šálku nasekané čerstvé italské petrželky
1/4 šálku nasekané čerstvé listy bazalky
1/4 šálku nasekané čerstvé máty
2 stroužky česneku, mleté
2 lžičky strouhané citronové kůry
4 polévkové lžíce odkapané kapary
6 uncí italského chleba, zdobené krustou, chléb nakrájený na kostičky o velikosti 1/2 palce
2 1/2 libry švestkových rajčat, naočkovaná, nakrájená
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
3 lžíce extra panenského olivového oleje
12 čerstvých italských petrželek, na ozdobu
Pokyny
- Vytlačte šťávu z poloviny citronu do velkého hrnce studené vody; přidejte stlačené poloviny citronu a celý česnek. Odřízněte horní čtvrtinu každého artyčoku a zlikvidujte ji. K oříznutí stonku artyčoků použijte malý ostrý nůž. Začněte u základny, ohýbejte tvrdé vnější listy zpět a odskočte tam, kde se přirozeně rozbijí, přičemž jemné vnitřní listy ponechte. Ořízněte vnější stranu základny, dokud nezůstanou žádné tmavě zelené oblasti. Rozdělte artyčoky na polovinu a pak na čtvrtiny. Vystřihněte vláknitou sytič a malé fialové listy. Ponořte artyčoky do citronové vody. Zakryjte a vařte, dokud artyčoky nejsou jemné, asi 45 minut. Drain. Odložte artyčoky do chladu na pokojovou teplotu.
- Ve velké míse smíchejte citronovou šťávu, byliny, česnek, citronovou kůru, kapary, chléb a rajčata. Ochutnejte solí a pepřem.
- Uspořádejte artyčoky nařezané stranou nahoru na 2 miskách. Lžíci rajčatové směsi do středu artyčokových ubikací a rovnoměrně rozdělte. Mrholení olivovým olejem. Ozdobte petrželkou snítky a podávejte.
