Ingredience
Plnění Ciabatta s kaštany a pancettou:
6 polévkových lžic (3/4 stick) másla
8 uncí pancetty, nakrájené na kostky o velikosti 1/4 palce
2 velké cibule, jemně nasekané
2 mrkve, oloupané a jemně nasekané
3 zelerové stonky, jemně nasekané
2 polévkové lžíce nasekané čerstvé rozmarýnové listy
3 stroužky česneku, nasekané
2 (7, 4 unce) sklenice pečené oloupané celé kaštany, hrubě zlomené
1/4 šálku nasekané čerstvé italské petrželky
1 libra denního ciabatta chleba nakrájeného na 3/4 palce
2/3 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu
1 šálek (nebo více) konzervovaného kuřecího vývaru s nízkým obsahem soli
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
2 velká vejce, rozdrcená do směsi
Sekaná na maso
1 malá cibule, strouhaná
3 stroužky česneku, mleté
1/4 šálku nasekané čerstvé italské petrželky
2 velká vejce
1/4 šálku kečupu
1 lžičková sůl
3/4 lžičky mletého černého pepře
2/3 šálku sušených drobků chleba
1 šálek strouhaného parmezánu
8 uncí mletého hovězího masa
8 uncí mletého vepřového masa
8 uncí mletého telecího masa
2 šálky (balené) Ciabatta Plněné kaštany a Pancetta, následuje recept nebo vaše oblíbené nádivka
1/2 šálku marinary
3/4 šálku strouhané provolony
Pokyny
WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
- Předehřívejte troubu na 350 stupňů F.
- Máslo 15 x 10 x 2 palcové skleněné pekáče. Roztavte 2 polévkové lžíce másla v těžké velké pánvi na mírném ohni. Přidejte pancettu a osmažte asi 10 minut do křupavé a zlaté barvy. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste pancettu do velké mísy. Roztavte zbývající máslo ve stejné pánvi na středně vysoké teplo. Přidejte cibuli, mrkev, celer, rozmarýn a česnek. Restujte, dokud nejsou cibule velmi jemné, asi 12 minut. Jemně zamíchejte kaštany a petrželku. Směs cibule přeneste do velké mísy s pancettou. Přidejte chléb a parmazán a promíchejte je. Přidejte do výplně dostatečné množství vývaru, aby se navlhčilo. Vycpávejte nádivku podle chuti solí a pepřem. Smíchejte vejce.
- Přeneste náplň do připravené misky. Zakryjte fólií s máslem, máslovou stranou dolů a pečte, dokud se náplň nezahřeje, asi 30 minut. Odkryjte a pokračujte v pečení, dokud nebude vrchol ostrý a zlatý, asi o 15 minut delší.
- Předehřejte troubu na 350 ° F.
- Rozšlehejte prvních 7 ingrediencí do velké mísy. Vmíchejte parmezán a drobky chleba. Smíchejte hovězí, vepřové a telecí maso. Zabalte polovinu masné směsi do pánve na bochníky o velikosti 9 x 5 x 3 palce. Lžíci vycpávejte masem na pánvi a kolem okrajů ponechejte okraj o délce 1 palec. Zakryjte zbývající směsí masa, ucpávku zcela uzavřete a pevně stiskněte. Nalijte marinarovou omáčku na sekanou a posypte provolonovým sýrem.
- Pečte, odkryte, dokud masový bochník není na dotek ve středu a neodstraní od stran pánve, asi 45 minut. Nakrájejte příčně na plátky a podávejte.
