Ingredience
Nonstick stick sprej na vaření
Dva 1 1/4-libry branzino, vykuchané a upravené (viz Cookova poznámka)
1 1/4 lžičky košer soli
1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
2 mandarinky nebo 2 malé pomeranče
4 větvičky čerstvého oreganu a 1/2 lžičky nakrájené
4 větvičky čerstvého rozmarýnu
1/4 šálku plus 1 čajová lžička extra panenského olivového oleje
1/4 lžičky Dijonské hořčice
Pokyny
WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
- Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Nastříkejte pečený list s okrajem a nepřilepujte ho na vaření.
- Celé ryby osušte pomocí papírových ručníků. Skóre kůži každého branzina provedením dvou mělkých řezů na mírném úhlopříčku na každé straně ryb. Každou branzino ochutnejte uvnitř i vně 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře.
- Plátek mandarinky nakrájejte napříč do 8 kol (všechna semena zlikvidujte). Polovinu a stlačení druhé mandarinky získat šťáva z 1/4 šálku.
- Naplňte dutinu každého branzina plátky mandarinky, větviček oregana a větviček rozmarýnu. Břicho mírně uzavřete kolem náplně a volně svazujte kouskem řeznické šňůry, abyste udrželi náplň uvnitř.
- Zahřejte velkou pánvovou pánví na středně vysokou teplotu. Přidejte 2 lžíce olivového oleje a krouživým pohybem natřete pánev. Pracujte jeden po druhém, vložte rybu do pánve a nechte ji na 3 minuty pálit, jemně zatlačte, aby se zajistilo rovnoměrné zhnědnutí a křupavost. Snižte teplotu na střední a vařte, dokud první strana není zlatohnědá a svěží, o 1 až 2 minuty déle, poté převraťte rybu a opakujte na druhé straně, dokud ryba není zlatohnědá a svěží, asi 4 minuty.
- Přeneste ryby na připravený plech. Přidejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje na pánev a opakujte s ostatními rybami. Pečicí plech vložte do trouby a vařte, dokud se ryby nevaří a maso není šupinaté, asi 8 minut. Vyjměte ryby z trouby a rozepněte a zlikvidujte provázek. Nechte ryby odpočívat po dobu 4 minut.
- Zatímco ryby spočívají, v malé misce sešleháme dijonskou hořčici, nasekané oregano, mandarinková šťáva, 1/4 lžičky soli a 4 lžičky olivového oleje. Zatímco je ryba stále teplá, pokropte vinaigrette rybou a podávejte.
