Anonim

Ingredience

Plnicí:

2 lžíce extra panenského olivového oleje

4 unce jemně nakrájené pancetty

1 polévková lžíce nesoleného másla, při pokojové teplotě

1 velký nebo 2 malé šalotky, nasekané

2 střední mrkve, oloupané a nakrájené na kousky po 1/2 palce

1 polévková lžíce nasekané čerstvé tymiánové listy

1/2 lžičky košer soli

1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře

1/4 šálku mouky

2 1/2 šálků kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku

1/4 šálku silné krému

3 šálky (asi 14 uncí) pečené krůtí prsa maso, nakrájené na kousky po 1/2 palce

1 šálek zmrazeného hrášku, rozmrazený

1/2 šálku zmrazené kukuřice, rozmrazené

Kůra:

3/4 šálku mouky a navíc na prach

1/4 šálku kukuřičné mouky

1/4 čajové lžičky košer soli

1 čajová lžička prášku do pečiva

1/2 čajové lžičky jedlé sody

1 unce (2 polévkové lžíce) nesoleného másla, nakrájeného na 1/2 palce

1 šálek strouhaného parmezánu

1/3 šálku podmáslí a navíc podle potřeby

3 lžíce extra panenského olivového oleje

Speciální vybavení: 6 (10 uncí) ramekinů, každý vysoký 2 1/2 palce a průměr 3 1/2 palce. 3-palcová kulatá fréza na sušenky

Image

Pokyny

Image WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
  1. Umístěte stojan na troubu do středu trouby. Předehřejte troubu na 400 ° F.
  2. Pro plnění: Ve velkém hrnci zahřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte pancettu a vařte za občasného míchání, dokud není hnědá a křupavá, asi 8 minut. Nalijte pancettu a veškeré šťávy z vaření na paštiku s papírovým ručníkem. Do pánve přidejte máslo, šalotku, mrkev a tymián. Dochutíme 1/4 lžičkou soli a 1/4 lžičkou pepře. Vařte, dokud mrkev nebude něžná, 6 až 8 minut. Zamíchejte mouku a vařte 1 minutu. Zvyšte teplo na vysokou hodnotu. Přidejte kuřecí vývar a seškrábněte hnědé kousky, které lpí na dně pánve dřevěnou lžičkou. Vařte, dokud směs nezhoustne, asi 3 minuty. Přidejte vařenou pancettu, silnou smetanu, krůty, hrášek, kukuřici a zbývající sůl a pepř. Vařte po dobu 3 minut, dokud se nezahřeje. Pomocí pánve naplňte ramekiny směsí.
  3. Pro kůru: V kuchyňském robotu pulzujte společně mouku, kukuřičnou mouku, sůl, prášek do pečiva a jedlou sodu. Přidejte máslo a sýr a zpracovejte, dokud se směs nebude podobat hrubému jídlu. Při spuštěném stroji přidejte 1/3 šálku podmáslí a oleje. Zpracovávejte, dokud směs nezačne tvořit kouli, v případě potřeby přidejte další podmáslí, 1 čajovou lžičku najednou. Na lehce flourovaném pracovním povrchu rozvařte těsto do kruhu o průměru 10 palců, asi 1/4 palce tlustého. Pomocí 3-palcové kulaté frézy na těsto nakrájejte těsto na 6 kruhů a položte na horní část náplně.
  4. Pečte, dokud není kůra zlatá a náplň bublá, 20 až 25 minut. Před podáváním vychladněte 5 minut.