Ingredience
Plnicí:
2 lžíce extra panenského olivového oleje
4 unce jemně nakrájené pancetty
1 polévková lžíce nesoleného másla, při pokojové teplotě
1 velký nebo 2 malé šalotky, nasekané
2 střední mrkve, oloupané a nakrájené na kousky po 1/2 palce
1 polévková lžíce nasekané čerstvé tymiánové listy
1/2 lžičky košer soli
1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1/4 šálku mouky
2 1/2 šálků kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
1/4 šálku silné krému
3 šálky (asi 14 uncí) pečené krůtí prsa maso, nakrájené na kousky po 1/2 palce
1 šálek zmrazeného hrášku, rozmrazený
1/2 šálku zmrazené kukuřice, rozmrazené
Kůra:
3/4 šálku mouky a navíc na prach
1/4 šálku kukuřičné mouky
1/4 čajové lžičky košer soli
1 čajová lžička prášku do pečiva
1/2 čajové lžičky jedlé sody
1 unce (2 polévkové lžíce) nesoleného másla, nakrájeného na 1/2 palce
1 šálek strouhaného parmezánu
1/3 šálku podmáslí a navíc podle potřeby
3 lžíce extra panenského olivového oleje
Speciální vybavení: 6 (10 uncí) ramekinů, každý vysoký 2 1/2 palce a průměr 3 1/2 palce. 3-palcová kulatá fréza na sušenky
Pokyny
WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
- Umístěte stojan na troubu do středu trouby. Předehřejte troubu na 400 ° F.
- Pro plnění: Ve velkém hrnci zahřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte pancettu a vařte za občasného míchání, dokud není hnědá a křupavá, asi 8 minut. Nalijte pancettu a veškeré šťávy z vaření na paštiku s papírovým ručníkem. Do pánve přidejte máslo, šalotku, mrkev a tymián. Dochutíme 1/4 lžičkou soli a 1/4 lžičkou pepře. Vařte, dokud mrkev nebude něžná, 6 až 8 minut. Zamíchejte mouku a vařte 1 minutu. Zvyšte teplo na vysokou hodnotu. Přidejte kuřecí vývar a seškrábněte hnědé kousky, které lpí na dně pánve dřevěnou lžičkou. Vařte, dokud směs nezhoustne, asi 3 minuty. Přidejte vařenou pancettu, silnou smetanu, krůty, hrášek, kukuřici a zbývající sůl a pepř. Vařte po dobu 3 minut, dokud se nezahřeje. Pomocí pánve naplňte ramekiny směsí.
- Pro kůru: V kuchyňském robotu pulzujte společně mouku, kukuřičnou mouku, sůl, prášek do pečiva a jedlou sodu. Přidejte máslo a sýr a zpracovejte, dokud se směs nebude podobat hrubému jídlu. Při spuštěném stroji přidejte 1/3 šálku podmáslí a oleje. Zpracovávejte, dokud směs nezačne tvořit kouli, v případě potřeby přidejte další podmáslí, 1 čajovou lžičku najednou. Na lehce flourovaném pracovním povrchu rozvařte těsto do kruhu o průměru 10 palců, asi 1/4 palce tlustého. Pomocí 3-palcové kulaté frézy na těsto nakrájejte těsto na 6 kruhů a položte na horní část náplně.
- Pečte, dokud není kůra zlatá a náplň bublá, 20 až 25 minut. Před podáváním vychladněte 5 minut.
