Anonim

Ingredience

Omáčka:

2 polévkové lžíce olivového oleje

Jedno kulaté hovězí oko o hmotnosti 1 libry

2 lžičky košer soli

3 libry sladké cibule (asi 6 cibule), jako je Vidalia, tence nakrájené na plátky

2 stroužky česneku, rozdrcené a loupané

1 mrkev, jemně nakrájená

1 stonek celeru, jemně nakrájený

1/4 šálku rajčatové pasty

1 šálek sladkého vína Marsala

Jedna 4palcová kůra parmezánu

2 polévkové lžíce nesoleného másla

Masové koule:

3 lžíce plnotučného mléka

2 polévkové lžíce roztrhaného bílého chleba

1 velké vejce, při pokojové teplotě

1/2 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu

1/2 lžičky sušeného oregana

1/4 čajové lžičky košer soli

8 uncí mletého hovězího sklíčidla

Plnicí:

1 polévková lžíce olivového oleje

1/2 šálku nakrájené slaniny

1 šálek zmrazeného hrášku, rozmrazený

1/4 čajové lžičky košer soli

Shromáždění:

Kóšer sůl

18 uncí (500 gramů) vejce tagliolini těstoviny

3 šálky čerstvě nastrouhaného parmezánu

8 oz uzený sýr provolone nebo uzená mozzarella, nakrájené na kosti

Image

Pokyny

Image WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
  1. Pro omáčku: Zahřejte velkou holandskou troubu na středně vysokou teplotu. Přidejte olej. Maso rovnoměrně osolte 1/2 lžičky soli a přidejte na horkou pánev. Vařte, dokud maso není z první strany tmavě hnědé, asi 4 minuty. Překlopte a pokračujte ve vaření, dokud není tmavá, tmavě hnědá, na každé straně další 3 minuty. Vyjměte maso na talíř.
  2. Snižte teplo na střední a přidejte cibuli a další 1/2 lžičky soli. Míchejte dřevěnou lžící, škrábání všech kousků od dna a povlékání cibule do oleje z pánve. Cibuli vaříme za stálého míchání, dokud není tmavě zlatá, 25 až 30 minut.
  3. Přidejte česnek, mrkev a celer a vařte do voňavosti a měkkosti, další 2 minuty. Uvolněte na pánvi trochu místa, abyste viděli dno. Na toto místo přidejte rajčatovou pastu a pastu toastujte, za stálého míchání, až do tmavě červené, asi 2 minuty. Vmíchejte pastu do zeleniny a odplyněte Marsala. Vařte po dobu 3 minut a mírně snižte. Vložte maso zpět do pánve a přidejte 3 šálky vody na pokrytí tří čtvrtin cesty. Vsuňte parmezán do slupky. Snižte teplo a udržujte jemný dus. Zakryjte víčkem jen mírně pootevřeným a mírně promíchejte, aby se zabránilo přilepení, dokud se mírně nesníží a cibule se do omáčky nevtaví, asi 2 1/2 hodiny.
  4. Dochutíme zbývající 1 lžičkou soli. Odstraňte kus masa a kůru sýra. Zlikvidujte kůži a uložte hovězí maso pro další použití. Pomocí ručního ponorného mixéru pulzujte omáčku, abyste vyrovnali konzistenci. Míchejte v másle, dokud se kombinovat. Vyjměte 1 1/2 šálků omáčky a rezervu pro sestavu.
  5. Pro masové kuličky: Předehřejte brojler na vysokou.
  6. Smíchejte mléko, chléb a vejce vidličkou ve střední misce a nechte směs 5 minut sedět, aby zhoustla. Vmíchejte parmazán, oregano a sůl. Za použití rukou promíchejte hovězí maso, dokud se nezkombinuje. Navlhčete mokré ruce a nasaďte kopečky 1/2-lžičky lžičky a sbalte se do stejných koulí. Umístěte na lemovaný plech. Grilování, dokud nezhnědne, asi 7 minut. Dát stranou.
  7. Snižte teplotu trouby na 350 stupňů F.
  8. Pro plnění: Zahřejte malou pánvičku na střední teplotu. Přidejte olej a slaninu a vařte, za stálého míchání, dokud slanina není křupavá a opečená, asi 5 minut. Nalijte všechnu 1 lžíci tuku. Zamíchejte hrášek a sůl a odstraňte z horka.
  9. Pro montáž: Přiveďte k varu velký hrnec vody. Dobře osolte. Přidejte těstoviny a vařte 2 minuty. Pomocí kleští vyjměte těstoviny z vody a přidejte přímo k omáčce v holandské peci. Holé těstoviny posypeme 1 1/2 šálků parmezánu a dobře promícháme s omáčkou. Přidejte 1/2 šálku těstovinové vody, aby se trochu uvolnil, a pokud je to potřeba, pomozte omáčce obalit těstoviny.
  10. Pomocí kleští umístěte polovinu omáčky na dno pánve s pružinovým tvarem. Naneste 1/2 šálku vyhrazené omáčky na těstoviny. Posypeme uzeným provolonem. Následujte směs hrachu, pak masové kuličky. Posypeme masové kuličky 1/2 šálkem parmezánu. Chcete-li zabalit, stiskněte mírně dolů. Nejlépe se zbylými těstovinami a 1 šálkem vyhrazené omáčky. Stisknutím jemně komprimujte. Těstoviny doplňte zbývajícím 1 šálkem parmezánu.
  11. Položte na okraj pečeného plechu a pečte, dokud není nahoře zlatohnědá, 50 až 60 minut. Nechte timbale odpočívat po dobu 30 minut před spuštěním nože kolem okraje a odvíjením. Plátek s tenkým ostrým nožem sloužit.