Ingredience
Jeden vepřový vepřový vepřový masíčko se 3 libry nakrájené na kousky po 3 palcích
1 1/2 polévkové lžíce košer soli
1/4 lžička čerstvě mletého černého pepře
3 polévkové lžíce rostlinného oleje
8 tymiánů snílek
2 rozmarýny větviček (každý asi 6 palců)
1 bobkový list (čerstvý nebo sušený)
2 středně španělské cibule, nakrájené na tenké plátky (asi 4 šálky)
5 stroužků česneku, sekané
1 šálek bílého vína
1/2 šálku kuřecího vývaru
Jeden 28 unce může rozdrtit rajčata
Parmezánská kůra 3 palce
Špetka červené chile vločky
1/4 šálku extra panenského olivového oleje plus pro mrholení
1 kg penne těstoviny
6 polévkových lžic čerstvě nastrouhaného parmezánu plus více podle potřeby
Rukola, na ozdobu, volitelné
Pokyny
- Vepřové maso dobře osušte a posypte na všechny strany 1 polévkovou lžičkou košer soli a pepřem. Zahřívejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje v holandské peci na vysoké teplo. Práce v šaržích, aby nedošlo k vytlačení pánve, vepřové maso ze všech stran, asi 4 minuty na stranu. Odstraňte vepřové maso na talíř a odložte stranou. Zatímco vepřové maso zhnědne, svázejte tymián, rozmarýn a bobkový list do svazku pomocí řeznického provázku.
- Jakmile je vepřové maso opečené, snižte teplotu na střední. Přidejte zbývající 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje, žádný olej nezůstane v květináči. Přidejte cibuli a zbývající 1/2 polévkové lžíce košer sůl. Vařte asi 8 minut, za stálého míchání a škrábání všech nahnědlých kousků. Přidejte česnek a vařte další 2 nebo 3 minuty. Deglaze s bílým vínem a vařte, dokud se sníží na téměř suché, 6 až 10 minut. Přidejte kuřecí vývar, drcená rajčata, parmazánovou kůru, chile vločky a bylinkový svazek a přiveďte k varu. Vraťte vepřové maso do hrnce a zastrčte ho pod omáčku. Snižte teplo na nízkou teplotu a přikryjte, dokud vepřové maso nebude viditelné, asi 1 hodinu 45 minut.
- Odstraňte vepřové maso a rozdrťte na kousky velikosti 2 pomocí dvou vidlic. Odstraňte bylinkový svazek z omáčky a přidejte vepřové maso zpět do hrnce. Vmíchejte olivový olej a polovinu strouhaného parmezánu. Udržujte v teple na nízké teplotě.
- Přiveďte k varu velký hrnec slané vody a vařte penne asi o 1 nebo 2 minuty méně, než je uvedeno na obalu. Vypusťte a přidejte těstoviny do omáčky, promíchejte na kabát. Dokončete vaření těstovin v omáčce, asi 2 minuty, podle potřeby přidejte naběračku vody. Podávejte podávané se zbylým strouhaným parmazánem nebo více podle potřeby a mrholením olivového oleje. Pokud používáte, ozdobte jej několika listy rukoly.
