Anonim

Ingredience

4 libry hovězího krátkého žebra

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

1/4 šálku olivového oleje

1 velká cibule, nakrájená na kosti

3 stroužky česneku, nahrubo nasekané

5 romských rajčat, nakrájených na osminy

1 šálek červeného vína, jako je Cabernet Sauvignon

3 polévkové lžíce hořčice Dijon

2 šálky hovězí vývar s nízkým obsahem sodíku

1 kg penne těstoviny

1/4 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu

1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky

Pokyny

  1. Umístěte stojan na troubu do spodní 1/3 trouby. Předehřejte troubu na 350 ° F.
  2. Žebírky osolíme a pepřem. Ve velké nizozemské peci s těžkým dnem nebo v peci odolné vůči peci zahřejte olej na středně vysokou teplotu. Do šarží přidejte žebra a hnědá na všech stranách, asi 8 až 10 minut. Odstraňte žebra a odložte stranou. Přidejte cibuli a česnek a vařte za stálého míchání po dobu 2 minut. Přidejte rajčata, víno a hořčici. Přiveďte směs k varu a seškrábněte hnědé kousky, které lpí na dně pánve dřevěnou lžičkou. Vraťte žebra na pánev. Přidejte hovězí vývar, přikryjte pánev a vložte do trouby na 2 1/2 hodiny, dokud maso nezkracuje vidlice a nebude snadno padat z kosti.
  3. Odstraňte žebra z kuchyňské tekutiny. Pomocí velké lžíce odstraňte přebytečný tuk z povrchu kuchyňské tekutiny. Pomocí naběračky převeďte tekutinu na vaření v misce kuchyňského robota. Zpracovává se, dokud není směs hladká. Nalijte omáčku do pánve a udržujte v teple na nízké teplotě. Vyjměte maso z kostí. Zlikvidujte kosti. Maso rozdrťte na 2 kousky. Rozdrcené maso vmíchejte do omáčky. Ochutnejte solí a pepřem.
  4. Přiveďte velký hrnec slané vody k varu přes vysoké teplo. Přidejte těstoviny a uvařte do něžného, ​​ale stále pevného kousnutí, za občasného míchání asi 8 až 10 minut. Vypusťte těstoviny a vložte je do velké servírovací mísy. Pomocí štěrbinové lžíce maso vyjměte z omáčky a přidejte do těstovin. Nalijte 1 šálek omáčky na těstoviny. V případě potřeby dobře vyhoďte a nařeďte těstoviny další omáčkou. Před podáváním posypte těstoviny parmazánem a nakrájenou petrželkou.