Anonim

Ingredience

Omáčka:

2 1/2 šálků port

1 1/4 šálků kuřecí vývar se sníženým obsahem sodíku

8 sušených černých fíků Mission, hrubě nasekaných

2 větvičky čerstvého rozmarýnu

2 tyčinky skořice

1 lžíce medu

3 polévkové lžíce nesoleného másla, nakrájené na kousky

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Vepřové maso:

2 polévkové lžíce olivového oleje

2 polévkové lžíce nasekané čerstvé rozmarýnové listy

1 polévková lžíce soli a další koření

1 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře a navíc na ochucení

1 šálek konzervovaného kuřecího vývaru s nízkým obsahem soli

1 (4 až 4 1/2-libra) vykostěná vepřová panenka

Pokyny

  1. Pro omáčku: V těžkém středním pánvi smíchejte prvních 6 ingrediencí. Vařte na středně vysoké teplotě až do poloviny, asi 30 minut. Zlikvidujte bylinkové větvičky a tyčinky skořice (některé listy rozmarýnu zůstanou ve směsi portů). Přeneste směs portů do mísiče a protlaďte, dokud nebude hladká. Směs v másle. Omáčku ochutíme solí a pepřem. (Omáčka může být připravena 1 den dopředu. Zakryjte a ochlaďte. Před použitím zahřejte na střední teplotu.)
  2. Pro vepřové maso: Předehřejte troubu na 425 ° F.
  3. Olej, rozmarýn, 1 polévková lžíce soli a 1 1/2 lžičky pepře v malé misce smíchejte. Umístěte vepřovou panenku do těžkého pekáče. Rozložte olejovou směs na vepřové maso, aby se zcela obalil. Pečte, dokud okamžitý odečetný teploměr masa vložený do středu vepřového masa zaregistruje 145 stupňů F, otáčením vepřového masa každých 15 minut, aby bylo zajištěno rovnoměrné zhnědnutí, celkem 45 minut.
  4. Přeneste vepřové maso na prkénko a stan s fólií, aby se udržel v teple. Nechte vepřové odpočinout 15 minut. Mezitím zamíchejte kuřecí vývar do pekáče. Umístěte pánev na střední teplotu a zeškrábněte dno pánve, aby se odstranily všechny kousnuté kousky. Přiveďte šťávy z pánve na mírnější. Ochutnejte solí a pepřem.
  5. Pomocí velkého ostrého nože nakrájejte vepřové maso příčně na plátky tlusté 1/4 palce. Uspořádejte vepřové plátky na talíře. Spoon jus přes. Teplou fíkovou omáčku pokropte a ihned podávejte.