Anonim

Ingredience

Máslo, pro mastení pánve

Rajčatová vrstva:

3 lžíce extra panenského olivového oleje

2 velké nebo 4 malé šalotky, mleté

2 stroužky česneku, mleté

Dvě 15 oz plechovky nakrájené na rajčata

1/4 až 1/2 lžičky drceného červeného pepře

Košer sůl a čerstvě mletý pepř

Bechamelská omáčka:

3 polévkové lžíce nesoleného másla, při pokojové teplotě

1/4 šálku univerzální mouky

1 šálek plnotučného mléka při pokojové teplotě

Pinch muškátový oříšek

Košer sůl a čerstvě mletý pepř

Pesto:

2 šálky balené čerstvé listy bazalky

1 šálek strouhaného parmezánu

1/4 šálků piniových oříšků, opékaných (viz poznámka kuchaře)

1 stroužky česneku, rozbité

Košer sůl a čerstvě mletý pepř

1/4 šálku extra panenského olivového oleje

Polenta:

Kóšer sůl

1 3/4 šálky žluté kukuřičné mouky

1/2 tyčinky (4 polévkové lžíce) nesoleného másla, nakrájeného na kousky, při pokojové teplotě

Grilovaný chléb k servírování

Image

Pokyny

  1. Máslo 9-palcové pružinové pánve. Zarovnejte spodní a boční strany pergamenem. Pro rajčatovou vrstvu: Ve 12palcové nepřilnavé pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte šalotky a vařte, dokud nezměkne, asi 3 minuty. Přidejte česnek a vařte do voňavých asi 30 sekund. Vyjměte pánev z tepla a mírně ochlaďte. Vmíchejte rajčata. Vraťte pánev do žáru a přidejte vločky z červené papriky. Směs se nechá vařit a vaří se, dokud se většina kapaliny neodpaří a směs nevytvoří robustní omáčku, 15 až 20 minut. Dochutíme solí a pepřem.
  2. Pro bešamelskou omáčku: V 1-kvartovém hrnci roztavte máslo na středně nízkou teplotu. Přidejte mouku a rozšlehejte, dokud není hladká, 1 až 2 minuty. Postupně přidávejte mléko, neustále šlehajte, abyste zabránili hrudkám. Vmíchejte muškátový oříšek a 1/4 lžičky soli. Vařte na mírně nízkém žáru, neustále šlehajte, dokud omáčka není hustá a hladká, asi 8 minut. Odstraňte pánev z tepla.
  3. Pesto: V kuchyňském robotu kombinujte bazalku, parmazán, piniové oříšky, česnek, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře. Pulzujte, dokud jemně nesekáme. Při běžícím stroji postupně přidávejte olivový olej, dokud směs nevytvoří hladkou pastu. Pesto zamíchejte do bešamelové omáčky, dokud nebude hladký. Dochutíme solí a pepřem. Vynětí půdy z produkce po dobu 15 minut.
  4. Pro polentu: Ve velkém těžkém hrnci přiveďte 6 šálků vody a 1 polévkovou lžíci k varu na mírně nízkém ohni. Postupně rozšlehejte kukuřičnou moučku. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte za stálého míchání, dokud nezhoustne a kukuřičná mouka nebude jemná, 10 až 15 minut. Odstraňte pánev z horka a zamíchejte máslo. Sestavení torty: Pracujte rychle, rozprostřete polovinu teplé polenty do rovnoměrné vrstvy na dně připravené pánve. Přidejte směs pestů a rozetřete na polenta. Lžíci zbývající polenta na vrcholu a vyhladit špachtlí. Rozložte směs rajčat nahoru. Ochlaďte tortu při pokojové teplotě po dobu 30 minut. Zakryjte plastovým obalem a chlazte, dokud vrstvy neztuhnou, asi 4 hodiny. Odstraňte vnější kroužek z pánve a vyjměte pergamenový papír. Položte tortu na talíř a nakrájejte na tenké klíny. Podáváme s grilovaným chlebem. Cook's Note: Chcete-li opékat piniové oříšky, uspořádejte je do jedné vrstvy na plech. Pečte v troubě o teplotě 350 ° F, dokud se lehce neopéká, 6 až 8 minut. Před použitím úplně vychladněte.