Ingredience
2 šálky vroucí vody
3 lžíce másla, při pokojové teplotě
1 lžičková sůl a další koření
1/2 šálku rychlého vaření polenta
1 polévková lžíce olivového oleje
8 uncí houby cremini, nakrájené
1/2 šálky nakrájené cibule
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře a další na ochucení
1 stroužky česneku, mleté
3/4 šálku suché Marsaly
1/2 čajové lžičky univerzální mouky
2 polévkové lžíce nasekané čerstvé italské petrželky
Pokyny
WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
- Přiveďte vodu, 1 polévkovou lžíci másla a 1/2 lžičky soli k varu v těžkém středním hrnci. Postupně metla v polentě. Snižte teplo na středně nízkou. Míchejte neustále, dokud polenta nezhoustne, asi 5 minut. Nalijte polentu do mazané pekáče o rozměrech 9 x 9 palců a rozprostřete ji tak, aby byla silná 1/3 palce. Zakryjte a nechte stát při pokojové teplotě do 15 minut.
- Mezitím olej zahřejte na velké pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte houby a cibuli. Posypeme 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře a opékáme, dokud se šťávy neodpaří, asi 8 minut. Přidejte česnek a restujte, dokud houby nejsou zlatohnědé, asi o 2 minuty delší. Snižte teplo na středně nízkou. Přidejte Marsala. Zakryjte a vařte, dokud se Marsala nezmění asi o polovinu, asi 5 minut. Mouku a zbývající 2 polévkové lžíce másla promíchejte v malé misce, aby se vytvořila pasta, a poté ji zamíchejte do houbové směsi. Zakryjte a dusíme, až omáčka mírně zhoustne, asi 2 minuty. Odstraňte z tepla. Zamíchejte petržel do ragu. Ochutnejte sezónu v ragu s více solí a pepřem.
- Vystřihněte polentu na 36 kousavých čtverců. Uspořádejte polentní čtverce na talíř. Lžíci teplého ragu na vrcholu polenty a okamžitě podáváme.
