Ingredience
Bramborové lupínky:
1 až 2 šálky rostlinného oleje
3 středně velké brambory Yukon Gold
Čerstvě mletý černý pepř
Kozí sýr:
1/4 šálku čerstvého kozího sýra, pokojová teplota
1/4 šálku mascarpone sýr, pokojová teplota
1/2 lžičky strouhané pomerančové kůry (1/2 oranžové)
Olive Spread:
1/2 šálku olivových listů Castelvetrano
1/2 šálku oliv Kalamata
1 polévková lžíce kapek, vypuštěná a opláchnutá
1 lžička nasekané čerstvého rozmarýnu
2 lžíce extra panenského olivového oleje
Pokyny
- Pro lupínky: Naplňte střední pánev 1/2 palce rostlinného oleje. Zahřívejte na střední teplotu, dokud olej nedosáhne teploty 350 ° F na teploměru s hlubokou potěr. Brambory nakrájejte na 1/8 palce za použití japonské mandolíny. Pracujeme v šaržích, aby nedošlo k vytlačení pánve, brambory smažte do křupavé a zlatohnědé asi 4 minuty na šarži. Pomocí pavouku nebo lžičky s drážkami vyjměte brambory do zásobníku s papírovými ručníky a dobře vypusťte. Dochutíme několika kousky černého pepře.
- Pro kozí sýr: Pomocí gumové špachtle smíchejte kozí sýr, mascarpone a pomerančovou kůru, dokud nejsou dobře kombinovány a vyhlazeny. Vynětí půdy z produkce při pokojové teplotě.
- Pro olivovou pomazánku: Přidejte olivy, kapary a rozmarýn do kuchyňského robota. Pulzujte, dokud jemně nesekáme. Přidejte olivový olej a pulz do pyré; hotová pomazánka by měla mít stále trochu textury, ale měla by být soudržná.
- Sestavení: Na každou bramborovou křupku položte kopeček směsi kozích sýrů a nahoďte lžičkou olivové pomazánky.
