Ingredience
2 velká vejce
1/4 šálku plnotučného mléka
1/2 šálku strouhaného parmezánu plus extra pro ozdobu
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
2 šálky zbylých špaget s olivami a rajčatovou omáčkou, následuje recept
Špagety s olivami a rajčatovou omáčkou:
1 libra sušených špaget
1/4 šálku olivového oleje
1 1/4 šálků míchané olivy, smažené a rozpůlené
1/2 lžíce lžíce červené papriky a v případě potřeby více
3 šálky rajčatové omáčky, následuje recept
1/2 šálku strouhaného parmezánu
1/2 šálku bazalky, rozdrcené
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
Jednoduchá rajčatová omáčka:
1/2 šálku extra panenského olivového oleje
1 malá cibule nakrájená
2 stroužky česneku, sekané
1 stonek celeru, nasekaný
1 mrkev, nasekané
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
2 (32-uncová) plechovka drcená rajčata
2 sušené bobkové listy
4 polévkové lžíce nesoleného másla, volitelné
Pokyny
- Ve velké míse rozšlehejte vejce, mléko a parmazán. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte zbylé špagety a dobře zkombinujte.
- Ve velké 10 palcové nepřilnavé pánvi zahřejte extra panenský olivový olej na střední teplotu. Přidejte směs špaget a vajec, rovnoměrně se rozprostřete a přitlačte na pánev. Vařte do zlatohně, asi 8 minut. Opatrně převraťte na talíř, přidejte trochu více oleje na pánev a posuňte směs zpět do pánve a druhou stranu vařte 6 minut. Obraťte se na servírovací talíř a nakrájejte na klíny a podávejte teplé.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu 6 litrů slané vody. Když se voda dostane do varu, přidejte těstoviny za stálého míchání první minutu, abyste zabránili slepování špaget. Vařte do al dente asi 8 až 10 minut.
- Ve velké pánvi seute, topte olej. Když téměř kouříte, přidejte olivy a vločky z červeného pepře. Pečte 3 minuty na mírně vysokém ohni. Snižte teplo na nízkou a opatrně nalijte do rajčatové omáčky a nechte 10 minut vařit.
- Vypusťte těstoviny v cedníku, rezervujte 1/4 šálku těstovin. Přidejte těstoviny do omáčky a promíchejte úplně. Pokud potřebujete omáčku trochu zředit, přidejte těstovinu. Talířové těstoviny a posypeme parmazánem a bazalkou.
Jednoduchá rajčatová omáčka:
- Ve velkém hrnci s kastrolem zahřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a česnek a restujte na měkké a průsvitné asi 5 až 10 minut. Přidejte celer a mrkev a osolte a pepř. Restujte, dokud nebude veškerá zelenina měkká, asi 5 až 10 minut. Přidejte rajčata a bobkové listy a nechte je nechat 1 hodinu nebo silně zahřívat na nízkém žáru. Odstraňte bobkové listy a zkontrolujte koření. Pokud omáčka stále chutná kysele, přidejte nesolené máslo, 1 polévkovou lžíci najednou, abyste doplnili příchutě.
- Přidejte 1/2 rajčatové omáčky do mísy kuchyňského robota. Zpracujte do hladkého stavu. Pokračujte zbývající rajčatovou omáčkou.
- Pokud nepoužíváte celou omáčku, nechte ji zcela vychladnout a nalijte 1 až 2 porce šálků do plastových sáčků. To zamrzne až 6 měsíců.
