Ingredience
2 polévkové lžíce olivového oleje
8 uncí horké italské klobásy, střeva odstraněny
1 lžička mletého česneku
2 (12-unce) svazky čerstvého špenátu, stonek, hrubo nasekané (asi 12 šálků), nebo 1 (10-unce) zmrazené špenátové listy, rozmrazené a drené
1 (15-uncová) nádoba plného mléka ricottou
12 oz mozzarella sýr, drcený
1/3 šálku plus 2 polévkové lžíce čerstvě nastrouhaného parmezánu
4 unce tence nakrájené pršut, hrubě nasekané
4 velké vaječné žloutky, zbité pro smíchání
Pečivo těsto, recept následuje
1 velké vejce, rozdrceno do směsi
Cukrářské těsto:
3 1/2 šálky univerzální mouky
3/4 šálku (1 1/2 tyčinky) studené nesolené máslo, nakrájené na kousky
1/4 šálku studené pevné zeleniny, zkrácené na kousky
1 lžičková sůl
3 velká vejce, rozdrcená do směsi
2 až 4 polévkové lžíce ledové vody
Pokyny
WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
- Umístěte stojan na spodní část trouby a troubu předehřejte na 375 stupňů F.
- 1 polévkovou lžíci oleje zahřejte na velké pánvi na mírném ohni. Přidejte klobásy a restujte do zlatohnědé, rozdělte klobásu na kousky, asi 5 minut. Přidejte česnek a osmažte asi 1 minutu do voňavosti. Přeneste směs do malé mísy a nechte ji vychladnout.
- Mezitím zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje ve stejné pánvi na střední teplotu. Přidejte špenát a vařte, dokud se špenát nevrátí a šťávy se neodpaří za častého míchání asi 10 minut. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Stisknutím špenátu vypusťte co nejvíce tekutiny.
- Do velké mísy přidejte žloutky a lehce bijte. Vmíchejte ricotu, mozzarellu a 1/3 šálku parmezánu. Do směsi přidejte klobásu, špenát a parmskou šunku a promíchejte, abyste zkombinovali.
- Větší kus těsta rozvařte na lehce flourovanou pracovní plochu na 17 palcové kolo. Přeneste těsto na pánev s pružinovým tvarem 9 palců. Ořízněte přesah těsta na 1 palec. Nalijte směs ricotty do pánve lemované těstem. Zbývající kousek těsta rozvařte na 12 palcové kolo. Umístěte těsto na náplň. Okraje těsta přitiskněte k těsnění a okraje těsta ozdobně ozdobte. Rozšlehané 1 velké vajíčko natřete celým pečivem. Posypte zbývající 2 polévkové lžíce Parmesanu na vrchol. Pečte na spodní polici, dokud není kůra zlatohnědá, asi 1 hodinu.
- Nechte stát 15 minut. Uvolněte boky pánve a přeneste pizzu na talíř. Nakrájíme na klínky a podáváme.
Cukrářské těsto:
Výnos: 2 kusy těsta (dost na 1 pizzu Rustica)- Namíchejte mouku, máslo, tuk a sůl v kuchyňském robotu, dokud se směs nebude podobat hrubému jídlu. Směs ve vejcích. Při spuštěném stroji přidávejte 1 lžičku vody najednou, dokud se těsto nevytvoří. Nasypte těsto do koule. Těsto rozdělte na 2 kusy, přičemž 1 kus je dvakrát větší než druhý. Narovnejte kousky těsta na disky. Zabalte jej do plastového obalu a chlazte, dokud těsto nebude dostatečně pevné, aby se rozvařilo, asi 30 minut.
