Anonim

Ingredience

1 1/2 šálků 00 mouky, jako je Caputo, a další na prach

1/4 šálky mouky krupice, jako je Caputo, plus další pro poprášení

1/4 čajové lžičky košer soli

1 velké vejce plus 8 žloutků

Image

Pokyny

Zvláštní vybavení:
váleček na těstoviny
  1. Ve velké misce smíchejte mouku 00 a krupici a sůl a vytvořte studnu. Přidejte vejce a žloutky do středu studny. Pomocí vidličky pomalu začleňte mouku do vajec a vytvořte hrubé těsto. Pokud je těsto příliš suché, můžete přidat stříkající vodu nebo pokud je příliš vlhké, poprášit mouku.
  2. Lehce nasypte hladkou pracovní plochu a nalijte těsto na mouku. Těsto hněteme, dokud nevystoupí zpět, když do něj zatlačíte prstem, 10 až 12 minut. Vyrovnejte těsto na sudý čtverec. Těsto dobře zabalte do plastového obalu a nechte 1 hodinu stát při pokojové teplotě.
  3. Těsto nakrájejte na 3 kusy. Připravte těstovinový váleček podle pokynů výrobce a nastavte jej v nejširším nastavení. Jednu část těsta rozetřete krupičnou moukou a pevně zatlačte, aby se těsto zploštilo na 1/4 palce. Těsto protáhněte strojem v nejširším nastavení. Těstoviny na těsto složte na třetiny a vnější mouku prachem. Odešlete to znovu nejširším nastavením. Snižte nastavení na další nastavení. Těsto poslat přes stroj. Složte jej znovu ve třetinách a pošlete ještě jednou nastavení. Pokračujte v odesílání těsta strojem a snižujte nastavení pokaždé, dokud není dosaženo požadované tloušťky, asi 1/8 palce. Položte plachtu na pult a prach s moukou. Použijte nůž nebo pizzu na řezání proužků 1 palec po 10 palcích. Proužky proužky přidejte více mouky. Pokračujte se zbývajícím těstem.